[威士忌]英国威士忌的重生——从英格兰和爱尔兰说起威士忌|苏格兰威士忌

说到英国的威士忌，你可能首先会想到苏格兰吧？
其实，在20世纪初，英国的英格兰和威尔士地区也曾出现过威士忌酒厂。这些地区的威士忌业在消失了近100年后“再度苏醒” ，仅用了20年便呈现出欣欣向荣的景象。对此，酒评家Phoebe French认为，目前英格兰和苏格兰地区威士忌业的发展势头相当迅猛，未来有望持续增长。
昙花再现
被历史遗忘的英格兰和威尔士的威士忌酒厂曾在20世纪初有过短暂的辉煌。 1895年7月威尔士威士忌公司（Walsh Whisky Distillery Co.）获得了维多利亚女王令，允许其生产威士忌。但仅过了5年，这座总部设在福诺克（Frongoch）的酒厂就清盘了。同一时期的英格兰，也出现了这样的情况。 1903年，英格兰的最后一家威士忌酒厂——利谷酿酒厂（ Lea Valley Distillery in Stratford）关闭了轰鸣的蒸馏器，宣告英格兰威士忌全部停产。
在酒厂关闭了100年后，英格兰和威尔士终于恢复了威士忌生产。 2000年， Penderyn酒厂成立，其前身就是停产多年的威尔士威士忌公司。截至2018年，英格兰地区已有21家威士忌酒厂，威尔士地区也有4家威士忌酒厂在运营（还有1家马上投入运营）。
【[威士忌]英国威士忌的重生——从英格兰和爱尔兰说起】

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曾经只有苏格兰和爱尔兰以及美国肯塔基州出产的威士忌被消费者青睐，如今其他产区的威士忌也有忠实拥趸。最明显的例子就是日本威士忌和澳大利亚威士忌，这些国家出产的威士忌拓展了威士忌品类，促使消费者把目光移向传统产区之外。在威士忌产区全球化的进程中，消费者的品味也在不断变化，这为英格兰和威尔士的生产商带来了巨大的发展机遇。
威士忌新品类
位于诺福克郡的英格兰威士忌公司是2006年在英格兰成立的第一批酿酒厂之一。酒厂所有者Andrew Nelstrop认为，该公司的成立创造了一个新的威士忌类别。他说：“建厂之初，威士忌的线下商店和线上零售店根本没有‘英格兰威士忌’的类别，通过我们的努力，英格兰威士忌的市场才慢慢打开，如今我们在全国威士忌生产商中有了一席之地。 ”
威尔士威士忌也经历了类似的磨难。 15年前， “威尔士威士忌”这一说法在人们看来是十分荒诞的。历经多年发展，威尔士威士忌不断为自己正名。 Penderyn生产的威士忌赢得了多项大奖，该品牌已经扩展到了美国和亚洲等新兴市场。

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风味几何
英格兰、威尔士和苏格兰地区之间的关系错综复杂，他们之间的关系类似于英国起泡酒和法国香槟的关系，这三个产地的威士忌自然也很难简单地一较高下。事实上，英国不同品类的威士忌之间并非单纯的竞争关系，更多的还是互利互助。一直以来，苏格兰人为英格兰威士忌酒业的发展提供了诸多帮助。例如已故的Jim Swan博士就曾为Penderyn、 Cotswold等多家英格兰和威尔士的酿酒厂提供指导。苏格兰威士忌的酿造经验无疑为英格兰和威尔士奠定了发展的基础。
英格兰和威尔士威士忌酒厂目前遵守欧盟制定的威士忌生产相关法律法规：威士忌必须在容量小于700升的木桶中陈年至少三年，瓶装后酒精度不低于40％，可以添加焦糖调色但不能添加其他添加剂调味。在遵守法律规定的基础上，制酒者可以自由赋予威士忌不同风味。一些英格兰和威尔士威士忌酿酒厂大量借鉴了苏格兰威士忌技术，而另一些则倾向于打造自己的风格，学习并借鉴波旁威士忌，爱尔兰威士忌还有日本威士忌的经验。例如Lakes酒厂严格遵循苏格兰威士忌模式，大部分产品都在雪利酒桶中成熟；Penderyn则使用Faraday蒸馏器，将蒸馏器与蒸馏塔结合使用；威尔士的Aber Falls酒厂使用不锈钢和铜进行冷凝；ELLC酒厂则与美国加利福尼亚州的Sonoma蒸馏公司合作推出了混合威士忌。