■新刀使用前怎么处理？新刀|使用前|处理|

文章导读
菜刀是我们日常生活中很重要的东西，不管是做饭还是其他的用途都是会用到菜刀的，大多数人在使用新菜刀的时候都出现一个误区，就是很多人将新买来的菜刀直接使用，其实新买来的菜刀是需要找专业的磨刀师傅进行开锋的，开锋以后才是可以使用的，如果直接使用的话，是很容易减少菜刀的使用寿命。

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菜刀的保养：
(1)'小崩口'像是锯齿缺口应是'卷刃'了，可能是“开刃”时磨刀没有磨好，用后刀刃受力不均所致。
(2)磨菜刀是手艺活，有讲究的：用“油石”作对称粗磨两面并保证两面的角度一致(切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度)，同一刀面一定要磨角一致平面（磨刀师傅的持刀经验）磨锋利后,再用“天然细石”作精磨刀刃两面才行，否则切肉会“粘刀(肉贴在刀上拔不下来)”。最后用母指在刀刃上“检验(磨刀师傅的手感经验了)”是否锋利一致。
(3)切菜的“切刀”不能当“斩骨刀”来使用砍猪骨，砍冰冻肉的。不能图省事，切刀当斩刀来使。
(4)千万不要图快用”砂轮”来飞磨，否则会发热“退火”刀刃变软而报废刀了! 特别是常见的不锈钢菜刀。不锈钢的热敏性高！
如何延长你的菜刀的寿命
把你的刀放好
安装在厨房墙上的切具是一种选择。这使刀子在容易触及的范围内，并使你很容易抓取你想要的刀。但是，对于一个有小孩的家庭来说，切具并不是一个好主意，除非它们被高高地安装在柜台上。
刀块是另一种选择。找一个刀块，把刀放在一边，这样他们就不会躺在刀刃上，或者用一种材料来防止刀刃变钝。一种选择是刚玉刀块，这是充满微小的塑料棒，可以容纳大量的刀和各种刀片形状。
最后，你也可以找出刀储存在专门的抽屉里面，其中有槽，以保持你的刀能安全的置放。刀块的缺点是，除非你记住哪把刀的位置，并确保把每把刀都放回原处，否则在你拔出你想要的刀之前，可能需要几次尝试。
一定要保持你的刀刃磨光和锋利
烹饪专业的学生在第一天就学到了这一点：钝刀是一把危险的刀，因为切割食物所需的额外力量可能意味着刀子会滑倒并割伤你。定期磨刀将保证它的安全和有效的使用。
首先，要知道珩磨和锐化之间的区别：珩磨会将构成刀片边缘的微观“牙齿”伸直，随着时间的推移，刀刃会向一侧弯曲，而磨刀实际上会磨出金属刀片上的超细颗粒，以重新制造刀片。珩磨钢可以帮助重新调整刀片，使其保持最佳的切割条件，而刀磨刀将恢复刀片的新锋利。卷笔刀可在手持棒上使用，也可以在手动或电动版本中使用。当刀子穿过一个槽时，你就会擦伤刀刃，并保持正确的角度。如果你的刀很枯燥，或者你自己也很紧张，你也可以得到专业的磨刀。

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不要在洗碗机里洗你的刀
即使制造商吹嘘自己的刀子很安全，但你最好还是用手清洗你的刀。洗碗机的粗糙搅拌可能会将刀片撞在其他器皿或盘子上，从而损坏刀片。更重要的是，洗碗机使用的清洁剂和高温会使你的刀片变质。最后，把锋利的刀放在洗碗机里是不安全的。
使用后立即清洗刀
在汁液或食物颗粒有机会在刀刃上干燥之前，刀子使用后最容易清洗。如果你用刀子切过像西红柿或柑橘这样的酸性食物，这些果汁可能会腐蚀金属或导致斑点。让刀子放在水槽或水池里是个坏主意。
一定要把刀洗好
这并不难做。只需使用海绵或抹布和温暖的肥皂水洗刀片，通过折叠海绵的背面，并从刀柄末端到刀尖。然后小心地清洗手柄。然后用温水冲洗，然后立即用干抹布擦干刀子。
请使用方便刀子的菜板
【■新刀使用前怎么处理？】正确的菜板可以让你的刀能锋利更长时间。避免由玻璃、陶瓷或大理石制成的菜板，因为它们会使你的刀变钝，更不用说刀子滑到坚硬光