@鸡肾怎么切花
【@鸡肾怎么切花】文章导读
鸡虽然很小,但是身上的每一个部位都可以吃。有很多不喜欢吃肉的人都会喜欢吃鸡肉,除了鸡肉之外,鸡肾也可以用来做菜吃,正所谓吃什么补什么,多吃一些鸡肾能够达到补肾的效果。那么鸡肾除了做的好吃之外,还需要讲究好看。下面带大家学习一下鸡肾怎么切花才好看?
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方法一:
1.鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。
2.让鸡胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先横切几刀,最后再顺切几刀就成十字花。
3.接下来就是收拾小肚儿了,再小也是肉不是,用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以.
方法二:
1)上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3。
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2)就是在原料上直到以十字型切.就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概2/3
鸡肾凌形花纹的形状:
鸡肾的做法:
花椒鸡肾
原料:鸡肾26个(约300 g),美好脆皮肠16节,胡萝卜1根,莴笋2根,青花椒15 g,姜20 g,葱15 g,蒜头2个,红泡椒150 g,香油少许,白糖10 g,味精12 g,白酱油8 g,吉仕粉10 g,食油150 g,鲜汤1 500 g。
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制作方法:要选当天宰杀的鲜鸡肾,清洗后,在菜墩上平刀对半片成圆形,再切花刀,码味10分钟;脆皮肠剞成花刀;胡萝卜、莴笋去皮后切成条,再修成杆楠形状;泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开,下鸡肾氽熟翻花后捞起,再下脆皮肠、萝卜、莴笋,熟后捞起装盘;炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜,掺入汤,烧开后捞净渣,下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁;再将肾花从蒸笼中取出,淋上滋汁上桌。
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