葡萄藤@春去冬来，葡萄藤经历了哪些变化？

摘要：春去冬来，你知道葡萄藤为了结出一串串优质的果实都经历了些什么吗？
ABSTRACT： From spring to winter, do you know what the grapevines go through?
我们都知道美味的葡萄酒离不开优质的酿酒葡萄，但你知道一株葡萄藤要孕育出一串串颗粒饱满、风味浓郁的果实需要经历多少考验吗？本文将为你展示葡萄藤从萌芽到冬眠的生命周期。
1. 萌芽（北半球3-4月，南半球9-10月）
春回大地，在饱睡了一整个寒冬以后，葡萄藤开始伸起懒腰，嫩芽也探出脑袋来感受明媚的阳光，迎来新的生长季。这时候的新芽就如同新生儿一般娇弱，一场霜冻或冰雹便足以毁掉大半的幼芽，葡萄的产量也会直接受损，因此需要格外细心的呵护。

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图片来源：Bourgogne wines
一般日平均气温超过10℃时，嫩芽便开始萌发，不过萌芽温度取决于葡萄品种。霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的萌芽温度较低，被称为早熟品种，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则是晚熟品种，需要较温暖的条件。
2. 生枝长叶（北半球3-5月，南半球9-11月）
在葡萄藤开花之前，新枝会迅速生长，这个阶段需要充足的水分和养分，养分是随着水分由葡萄树根部吸收的。起初，新枝生长所需的能量来源于葡萄树为过冬而贮存的碳水化合物，待到叶子长成熟以后便可以通过光合作用来为新枝的生长提供能量。

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图片来源：Bourgogne wines
一些种植农会修剪向下生长的枝条，确保所有树枝都向上生长。如果采用的是搭架整形方式，这时就可将新枝捆绑到葡萄架上，以确保树冠通风透气。
3. 开花坐果（北半球5-6月，南半球11-12月）
葡萄藤的花序由许多个绿色的“花苞小球”集结而成，如同一串串迷你的葡萄。之后，“花苞小球”会逐渐破开，长出白色的小花，雌蕊和携带花粉的雄蕊也一一形成。葡萄藤的花朵是两性花，因此可以自己完成授粉。一旦授粉成功，每一朵花就会发育成一颗葡萄，这便是坐果，坐果期后未经授粉的花会自然掉落。

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【葡萄藤@春去冬来，葡萄藤经历了哪些变化？】图片来源：Bourgogne wines

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图片来源：Bourgogne wines
开花坐果期间需要较高的气温、充足的阳光以及少雨或无雨的天气。如果雨水过多，会导致葡萄授粉失败，致使葡萄减产。不过有时损失掉一部分花朵或许是件好事，因为树上生长的葡萄串越少，就越能集中营养物质，生长出高品质的果实。不过这样也有可能造成授粉不均，最终使葡萄生长不均。如果未能成功授粉的花超过了正常数量，这种情况被称为“落果（Coulure）”。
4. 转色期（Veraison）和浆果成熟期（北半球7-9月，南半球1-3月）
葡萄在步入转色期之前，果实都是绿色的，而且质地较硬。转色期标志着葡萄开始成熟，葡萄的外皮转变颜色，红葡萄品种先变红再变紫红色，而白葡萄品种则先是半透明的，之后再变成金黄色。葡萄成熟期间，果实迅速胀大，充满水分，糖分含量上升而酸度下降。果实的颜色、风味以及单宁也在这一阶段积累。

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图片来源：Wine Folly
这时候的天气一定要晴朗温暖、日照充足并且有适量的水分供应，轻度的水分胁迫可以抑制新枝的生长，有助于葡萄成熟。
5. 采收（北半球9-10月，南半球3-4月）