[炸薯条]薯条怎么炸才脆不软
文章导读
薯条主要是马铃薯油炸而成,属于比较流行的快餐食品之一。土豆在我们生活中再常见不过了,制作方法也不是很麻烦,所以很多人会选择在家里自己做薯条。薯条好不好吃,跟其酥脆程度有关,失败的薯条软绵绵的,非常影响口感。那么,薯条怎么炸才脆不软?下面咱们就来看看方法吧。
文章图片
首先挑选个头比较大的土豆,切成粗细长短均匀的条,然后放到冰水里。这么做两个好处:一是洗去表面的淀粉,有助于形成“光洁”的表面;二是避免与空气接触,避免土豆中国的多酚被氧化变黑。为了充分“护色”,还可以在水里加一点柠檬汁,或者直接加一片Vc。
然后,把油烧到160度左右。在炸之前,把薯条捞出来沥干水。这一次炸是为了把薯条炸熟透,需要6到8分钟。
文章图片
这一次炸好的薯条只是变熟,不会变脆。把它们捞出来放凉,凉了之后至少要再等15分钟,如果不是马上炸,可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻。第二次炸需要较高温度,通常要到190度左右。这时候,变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶,其中的水难以流动。在高温下,表面的水很快流失,而内部的水又难以及时流动过来,于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟,表面变得澄黄酥脆。需要注意的是,不管炸得怎么好,薯条的酥脆也保持不了太长时间。如果不尽快吃掉,二三十分钟之后就不会酥脆了。
文章图片
第一次的油炸变熟还可以用煮来代替一部分。比如说,用77度的热水加热15分钟,然后第一次炸就不需要6到8分钟,几十秒到一分钟也就够了。至于这里为什么是77度,应该是前人反复摸索的结果。据说这个温度除了让淀粉糊化,还会激活果胶酯酶,这个酶能让钙和镁“锁住”果胶,从而有助于薯条在后面的高温油炸中保持形态。
【[炸薯条]薯条怎么炸才脆不软】
- 「瑜伽球」瑜伽球瘦身动作怎么做?
- #跑步#运动后骨关节疼痛怎么办呢?
- 「杨幂」小腿粗、大象腿怎么减?教你几个方法,瘦出杨幂的大长腿
- []境外输入病例的关联病例是怎么产生的?如何防止?
- 山茶花:“山茶花”怎么养护?5个细节别做错,花朵鲜艳又大方
- 『心理医生开讲』焦虑症的症状表现怎么治疗
- 第十美食街@粉蒸藕怎么做软糯?藕的选择很关键,方法窍门教给你,味道不会差
- 「神经科谢主任」摔了一跤,年轻女子被下“病危书”,怎么回事?
- 英国@英国呼吸机短缺怎么破?专家:改造版“铁肺”或成解决方法
- 「传染病」无症状感染者是怎么被发现的?要如何应对?快点进来↓