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八寸：终于到了这一餐的重头戏 。 所谓“八寸” ， 是指几种以季节性为主题 ， 精心搭配的小菜 。 一般前方摆放应时的蔬菜 ， 后方放置海鲜类的菜品 ， 以达到口味上的均衡完整和变幻的层次感 。 缤纷的配色 ， 巧妙的装碟 ， 也在视觉上形成既统一又精美的设计感 。

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去的时候正值盛夏 ， 我吃到的是一盘由芝麻豆腐、车海老、万愿寺唐辛子、板矢贝黄味烧等精致小碟组成的当季时令拼盘 ， 每一碟都点缀着夏枫 。
黄色那颗就是板矢贝黄味烧 ， 以一片红椒托着 ， 用色大胆明艳 ， 像极了热烈的夏天 。 入口那一瞬惊艳到无以言表 ， 找不到形容词描述 ， 只记得当时那个感觉 ， 从此念了很多年 。

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我不知道“八寸”到底算不算主菜 ， 只听说它在正统日料里扮演前菜的角色 。 “八寸”衡量的是餐具的规格 ， 后来演变为“放在盒子中的食物” ， 也有传说“命名灵感来源于京都洛南八幡宫里供奉的长宽皆为八寸的杉木方盒” ， 总之不一而足 。
而在和山村 ， 这道“八寸”妥妥地是我心里的C位 。

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烧物：应季的香鱼配着青绿的夏枫 ， 放在炭火上烤 ， 直到枫叶泛出焦黄 ， 香鱼也就烤好了 ， 香气四溢 。 我个人不太热衷烤鱼类的食物 ， 虽然食材新鲜 ， 鱼肉也很嫩 ， 但并不没有给我留下非常深刻的印象 。

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冷物：指“用冰镇过的食器盛放熟食” 。 这道小菜名叫“无花果田乐” ， 是由豆酱和无花果制作的 ， 又是一道应季菜 。 无花果肉经由新鲜制作 ， 还带着大自然的气息 ， 口感细腻柔软 ， 包含清新的纤维质感 。

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朋友吃的这碟点缀了花瓣 ， 更加可爱了~

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焚合（炖菜）：由冬瓜、南瓜、牛蒡、茄子、豆腐皮做成的炖菜 ， 造型也很讲究“节制的美” 。 南瓜泥揉成小球 ， 茄子是青色的 ， 碗中留了一些汤底 ， 总体吃起来清新淡雅 ， 预告这一餐接近尾声 。

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御饭（米饭）：怀石料理大多在结尾时才上米饭 ， 我吃的这碗山椒鱼饭 ， 有用料很足的沙丁小鱼盖在饭上 ， 味道香浓 ， 非常下饭 。 配着一碗味噌汤 ， 园满 。

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甜品：用餐的最后 ， 来一杯水果啫喱 ， 以夏日的甜美收尾 。

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传统怀石料理都是一道一道上菜的 ， 主厨也会注意观察客人用餐的进度 ， 做出一些安排和调整 。 这一餐我们整整花了三个小时 ， 实在是不可多得的体验了 。