@烟台炸面鱼的面怎么和呢

【@烟台炸面鱼的面怎么和呢】文章导读
烟台炸面鱼是山东省烟台市的一种特色小吃,炸面鱼并不是人们平时吃的鱼,它是名称是鱼其实是一种面食。烟台炸面鱼别名龙口面鱼,这种食物和我们平时吃的油条相近,油条一口咬下去是“空”的而面鱼则是“实心”,也算是相近与油条,那么,烟台炸面鱼的面怎么和呢?
@烟台炸面鱼的面怎么和呢
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第一,烟台炸面鱼的面怎么和呢?准备好适量的面粉和玉米面粉备用。在面粉和玉米面粉上打上2个鸡蛋、盐、白糖、发酵粉和黑芝麻放在一起。在适当的放点温水开始一起和面,这时候温水不能放的太多。然后将和好的面揉揉,揉成一个光滑的大剂子。揉好的剂子,用保鲜膜盖上,让发酵2个小时,这样炸出来的面鱼才好吃,非常脆和香。2个小时候我们看一下,面是不是发酵好了,要是没有发酵好的话,还可以发酵时间长点,直到面发酵好,变的蓬松。在砧板上撒点干的面粉,将发酵好的面弄出来,放在砧板上使劲揉揉,揉好后在搓成长条。搓好长条后,用刀切成相同等份的小剂子备用。
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第二,然后用擀面棒将小剂子擀成薄薄的、长长的像是小鱼的饼皮。开火,锅里放入适量的豆油烧热。等到油烧到8成热的时候就可以下面鱼炸了。炸到面鱼两面黄黄的时候,就可以起锅装盘了,看看,还不错吧?第一次做感觉有点不像小鱼的样子。尝尝,味道真的很棒哟!
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烟台炸面鱼的面怎么和呢?将酵母面放入温水中搅匀(起到激活的作用)。将温水调入面粉中,一定要调到比较软的程度。然后放到热炕头(或温暖的地方),盖上湿布,发酵至三倍大。表面能够看到比较大的气泡。准备一个平盘和一把勺子,洒少许水。(因为面太湿黏,这样不容易粘住盘子,手蘸水,揪下一块面团,并用手拍平。大约是10*15cm的长方形。因为面鱼接触油的比例减少,所以油腻感也相对小一些。如今,我们将油条的做法也改良了,摒弃了明矾和泡大粉,也采用了相同的发酵法,但依然从形态上区别着油条和面鱼,而就是这形态的区别,炸的温度和手法又有不同的讲究,最后的成品味道自然也是各有千秋的。