「潮汕」潮汕卤鹅肉做法，不仅在于卤汁，更在于选材方面( 二 ) 卤汁|做法|选材|潮汕|在于|潮汕卤鹅

文章图片
加入水，酱油。

文章图片
放进卤料包，加入色油、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

文章图片
水开之后，鹅放进去，熬到水开，把整只鹅放入锅中。把锅盖子盖上，猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。

文章图片
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后放回锅中。

文章图片
再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把其他取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部放回去。

文章图片
又20分钟后，揭盖，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子。

文章图片
盖上盖子，再煮20分钟。一直猛火熬，揭盖，翻拌。

文章图片
一直猛火熬，熬制20分钟。

文章图片
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟。把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。然后放回去翻一下稍微入味。

文章图片
继续熬制，熬，再熬，卤制中。

文章图片
至于卤的时间就不确定了，因为每只狮头鹅的大小不一样，自然卤的时候不一样，但我们可以在卤的过程用筷子插入鹅肉中，如果轻易插进去那就代表已经卤好了。

文章图片
把卤好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉。卤汤除了卤鹅，卤鸭，猪头肉，五花肉都可以。

文章图片
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。

文章图片
一道简单又美味的下酒菜，潮汕正宗卤水鹅肉就制作完成啦，非常入味，别有一番风味，值得一试。
小贴士
【「潮汕」潮汕卤鹅肉做法，不仅在于卤汁，更在于选材方面】做正宗潮汕卤鹅，要这样挑选狮头鹅。看鹅眼睛，眼睛要有神，眼流泪、干涩或瞎眼的不能买。听鹅叫声，听鹅叫声是否清亮，声音沙哑的不能买。看鹅脚，鹅脚不仅要粗壮，还要看它的脚蹬动是否有力，脚软无力和拐脚的不能买。摸脐部，鹅脐部要柔软不碍手，脐发硬或大肚脐的都不能买。看毛色，鹅羽毛要蓬松发亮，干结无光的不能买。正宗潮汕卤鹅做法不能光看卤水，选材原料也很重要。选用的鹅本身质量很好，不需要滋味浓厚的老汤补味，卤出来的鹅也鲜味十足，而且鹅肉没有腥异气味。大家可以依自己口味选择加盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。