红糖、黄糖、方糖、冰糖、白砂糖、绵白糖，到底有什么区别方糖和白砂糖的区别( 二 ) _绵白糖

【/br/】从成分上来说，冰糖是由白糖经过复溶、清洗、重结晶而成。蔗糖的纯度更高。
从技术上讲，冰糖分为多晶冰糖和单晶糖。多晶体糖是白糖经溶解、熬制、逐渐冷却结晶而成，单晶糖是白糖经高温溶解、冷却、过饱和而成。单晶冰糖，又称颗粒冰糖，20世纪60年代由天津新华食品厂首次研制成功，打开了国际市场，成为国内之一家出口生产厂家。多晶冰糖，也叫盒装冰糖，是由许多晶体组成的蔗糖晶体，是我国的传统产品。从冰糖的品种来说，分为白色冰糖和黄色冰糖。白色冰糖出口为主，黄色冰糖出口很少。
从功能上看，冰糖性纯，味甘性平，补气润燥，清热，不易变质。其色为白淡黄、微红、深红，晶体如冰，故名。除用作糖果外，还可用作高级食品的甜味剂、制药、泡酒和营养辅料等。透明冰糖质量更好，纯度高，杂质少，口感甜，半透明冰糖次之。黄冰糖，质量差。任何变黄或变暗大多是由于保存不当和潮湿造成的。

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