[混沌馅的调法]混沌馅的调法

文章导读
馄饨是一种无论在南方还是在北方都比较受欢迎的食物，也有不少人自己在家中制作馄饨。馄饨想要做的好吃，不但要调出好吃的馅料，还要熬出好喝的汤料，这样才能让人食指大动。馄饨的制作方法并不算简单，需要掌握的烹饪技巧也有很多。下面就为大家详细介绍馄饨的制作方法!

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一、馅料：
【[混沌馅的调法]混沌馅的调法】选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。芹菜要茎，白菜要帮。大葱一根，要够大。鲜肉，牛羊猪都行。不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有这样的才会好吃。肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量。注意不要加水。
二、包法：
各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可。一般是1斤皮半斤馅。当然，如果素质过硬可以适量增加馅量。不过，6——7两也够了。最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层，留着早上吃。一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个。底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底。

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三、汤料：
一般早餐用简便的最好。食量大的可以下15个，一般人下8——10个足够。滚水下，大约3——5分钟捞出。现下汤料，现添汤。一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右。正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味。可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加。喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多。没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

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四、制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。