[调和油]专家：农村“自榨油”不安全，超市调和油更健康，你同意吗？调和油|黄曲霉素|黄曲霉|花生油

近日，一对夫妇因销售自榨油被判刑5个月，并处罚金6000元。
这对夫妇经营一家杂货店，从2017年起就购买老家村民的自榨花生油运到城里卖。

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图源网络
卖个自榨油，怎么就被抓了？罪魁祸首就是油里面的毒素。
经产品质量检验研究所检验，这对夫妇卖的自榨油中有大量黄曲霉毒素B1 ，含量达到了160μg/kg ，比安全标准≤20ug/kg超标7倍以上！
很多网友看到这个新闻，压不住火了：我花钱都买不到那么纯正的自榨花生油，你竟然说违法？
土榨花生油，没有添加的原生态农产品，本身并没有错。但是这些花生油都是从小作坊生产，没有任何的食品安全检测，往往会导致油里的黄曲霉毒素B1超标，很多人没意识到，长期食用这种油是有风险的。
一、“危险”的自榨油
黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。在它成为毒素之前，它其实是一种比较常见的霉菌——黄曲霉。而这种霉菌广泛存在于土壤之中，特别是在潮湿、恒温的环境下，更适合这种霉菌肆意生长。
而花生生长在土壤里，长期与霉菌“共处一室” ，很容易就能沾上黄曲霉。恰巧花生天生拥有一副厚实的外壳，外壳内部水分含量较高，半封闭、潮湿、恒温的环境下，无疑给黄曲霉提供了一个生长环境。再加上花生本身富含营养，无意中给黄曲霉提供了充足的养分，诱发黄曲霉产生黄曲霉毒素。
市面上正规的花生油生产厂家，都必须经过层层工序，把花生中的黄曲霉毒素剔除干净。但土榨的花生油，由于场地、资源、原材料、工艺等有限，无法严格把控原材料的质量，榨油用具的卫生干净，无法有效控制黄曲霉毒素B1的含量。

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自榨油现场图源网络
黄曲霉素早在1993年，就被世界卫生组织的癌症研究机构列为一级致癌物，可见其对于人体毒性极强。黄曲霉素在生活中几乎随处可见，家家户户家中的过期、发霉食物、腐烂水果等都能找到它的身影。根据黄曲霉素的研究发现，在各类黄曲霉素中，黄曲霉毒素B1的毒性最强，是砒霜的68倍，只需要1毫克，就可以诱发人体癌细胞病变；当人体一次性摄入20毫克，就可以致死。
1毫克是是什么概念？相当于一片指甲盖的千分之一。而且黄曲霉素的稳定性极强，极耐高温， 280℃以上的高温才能将它破坏，一般开水，根本煮不死它。黄曲霉素还对紫外线有抵抗力，所以家里的消毒碗柜也无法将它杀灭。
二、如何让自榨油更健康？
自榨油并非不能完全不能使用，家用自榨油因其现榨，炒起菜来更能增添香味而广受欢迎。
食品安全相关专家提醒，家庭自榨油时，一定要仔细挑选原材料，做好把控，尽量选取当季的新鲜花生、芝麻、大豆等，通过看、闻、尝来筛选出榨油用的原材料。

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在榨油过程中，一定要注意榨油机和材料的卫生，榨油前要做好严格的消毒工作，不要让食用油受设备污染。
此外，自榨油要吃多少榨多少，榨一次的量要在一周内吃完，不能长期存放。因为自榨油的杂质较多，更容易变质。
三、自榨油和超市调和油哪个好？
自榨油有安全风险，调和油营养全面、经过安全标准和规范的制作工艺。
工业榨油时，黄曲霉素会在精炼过程中被消除，同时添加一些人体必需营养素，相比自榨油没有经过原材料把控、和榨油工艺的提纯，调和油则需经过两种以上经精炼的油脂，按照一定的比例调配制成。可以说，调和油更安全、更符合人体的健康需求。