40岁厨师长教你做“明油”，无论炒啥菜都香！秘方在这里，快收藏

文章插图
有次去大厨叔叔家吃饭，叔叔炒了几盘热菜，闻起来就特别香，吃了以后觉得和自己在家炒的菜味道有所不同，叔叔炒的菜明显要香许多，而且味道很丰富，口感绝佳，出于对美食的热爱，就请教叔叔为何他炒出来的菜这么香？叔叔告诉我了其中的“奥秘”。

文章插图
叔叔说，其实他炒菜用的不是普通的油，而是特制的“明油”，许多酒店大厨炒菜时才会用的到，40岁的叔叔是厨师长，对明油的用途和做法以及味道都了如指掌，看到有这样的炒菜佳品，我怎么能错过？于是软磨硬泡，从叔叔那里要来的配方。今天给大家分享一下。
【家庭明油制作方法】

文章插图
【准备食材】香菜、小葱、芹菜、洋葱、生姜。
【40岁厨师长教你做“明油”，无论炒啥菜都香！秘方在这里，快收藏】【准备香料】八角10颗、良姜1块、白芷8粒、香果15颗、香叶13片。
【具体步奏】

文章插图
1、处理食材：香菜洗净切小段；小葱洗净切5厘米长段；带叶的芹菜洗净，切成4厘米长段；生姜洗净切薄片；洋葱对半切开，然后切成不大不小的小块。
2、准备香料：把八角、良姜、白芷、香果、香叶都放入小盆子种备用。

文章插图
3、开火烧锅，锅中倒入5斤食用油，油温微微升高，倒入所有香料，用小火慢慢炸。
4、油开始冒烟后，油温大约5成热，调成最小火，把准备好的香菜、小葱、芹菜、洋葱、生姜依次下入锅中，保持小火慢慢炸制。

文章插图
5、炸大约10分钟的时间，把所有食材的水分炸干以后，火力稍微调大一点，用6成油温炸香料，并用勺子不停的翻动所有食材，使食材受热均匀，香味充分散发出来。

文章插图
6、用6成油温再炸10分钟，这时所有的食材开始慢慢变黄，现在就是各种食材出味道的时候了，明油的味道基本定型。

文章插图
7、待所有的食材都炸成金黄色，关火，用大漏勺捞出所有的食材和香料的残渣，等油温稍微降低，就可以储存起来以后炒菜用了。这样的明油不管炒什么菜都特别香！

文章插图