干炸里脊的最正宗做法■干炸里脊的最正宗做法

文章导读
里脊肉是肉类中很顶尖的一种食材了，里脊肉的肉质非常的鲜美，并且对于人体也是有好处的。里脊肉也就是动物脊椎部位的肉，是具有补肾养血、滋阴补阳、治疗身体虚弱、治疗便秘等等功效的。里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一种做法，那么下面就来介绍一下干炸里脊的最正宗做法。

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做法一:
步骤1里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
步骤2将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
步骤3放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
【干炸里脊的最正宗做法■干炸里脊的最正宗做法】烹饪技巧
里脊肉切丝，尽量小块，好入味
里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩
里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。

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干炸里脊的做法二:
1.里脊切两厘米宽0.5厘米厚的片
2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟
3.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，加入里脊条抓匀待用
4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊条炸至金黄定型
5.捞出待用
6.升高油温，下入里脊复炸，至外酥里嫩，捞出控油装盘，吃时配些椒盐或者番茄酱即可
干炸里脊的糊怎么调制:
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

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挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种： 1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。 2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。