①：此步调为“宰杀甲鱼”步调 ， 具体分为二步 ， 之一步：先把甲鱼倒过去放在地上逼出甲鱼脖子 ， 此时看准机遇用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧 ， 用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入８分深让其放血 ， 放血5秒支配至甲鱼有力抵挡后 ， 将其放入大盆内介入充沛净水抓洗让其血水渗出的更快 ， 换入二次净水抓洗至水内无血水为止 ， 备用 。

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第二步：起锅介入充沛净水大火烧开 ， 将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水一0秒捞出 ， 过一遍凉水后用手撕去龟壳上的全数表皮 ， 再次洗净后便可进入开肚步调 ， 将刀横着沿龟背中间全数终了半深刀的环切 ， 直到将龟背中间全数完全切松翻开 ， 将甲鱼内的白色油脂和内脏部门去除不必 ， 再次洗净后便可剁成小块 ， 甲鱼这才算完成宰杀步调 。

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②：将剁块的甲鱼放入大盆内 ， 撒入一把淀粉抓捏平均至甲鱼平均裹上淀粉并出水 ， 烹入一汤匙料酒继续抓匀增香去腥 ， 静置3分钟至甲鱼腥味和血水完全出来后 ， 介入二次净水欠缺洗去淀粉 ， 沥干水份后继续介入食盐二小勺抓匀入味、柠檬一片捏入柠檬汁去味增香并软化肉质 ， 腌制一0分钟 ， 同时烧一壶热水备用 。

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③：腌制甲鱼的同时将青辣椒切片、红干辣椒切丝、生姜去皮切丝、大蒜去皮一半切片一半切末 ， 备用 。

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④：起锅烧热 ， 介入少量食用油晃锅润锅 ， 中火下入切好的青辣椒快速炒匀至裹油 ， 撒入一小勺盐炒匀调入底味 ， 出锅备用 。

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⑤：再次起锅烧热 ， 介入适量的食用油 ， 下入腌制好的全数甲鱼肉快速翻炒至平均变色 ， 沿着锅边烹入一汤匙生抽增鲜增香 ， 炒匀后下入切好的生姜丝、蒜片和干红辣椒丝二次爆香爆出辣味 。

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⑥：下入曩昔炒好的青辣椒片快速炒匀 ， 沿着锅边介入二00毫升支配的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓 ， 撒入剩余的蒜末 ， 勾入少量的香油炒出大白香味便可出锅装盘 。

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出品图：多么一道色泽迷人、香味浓郁、口感嫩脆甘旨且营养价钱厚实的辣炒甲鱼就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？

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这道甲鱼做法本身切实不算难 ， 然而在宰杀甲鱼和处理甲鱼的过程当中 ， 大家照常必要尤其的留心和自创 ， 假如您看完了下面的步调还不太了然为甚么要这么做 ， 那末接下去的“技艺小Tips”将能为您解答利诱 。

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一、“杀甲鱼必须先放血”：不少人为了打算便利凡是将甲鱼直接焯水至死再终了破肚宰杀 ， 却不知多么的做法杀死的甲鱼本身血水都会完全残留在肉内 ， 招致甲鱼在后续烹调过程当中口感尤其发柴 ， 另有着对比大白的腥味 ， 因此这里大家一定要留心必须是先给甲鱼放血再终了破肚宰杀 ， 只有血水完全去除后的甲鱼肉烹调后吃动手法欠缺陈旧入味 。

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二、“杀甲鱼必须短烫去皮”：不少厨房小白之一次做甲鱼时都不晓得甲鱼外表另有着一层较硬的皮 ， 假如不有完全去除煮出来的甲鱼吃着就会对比难以下咽 ， 岂但口感尤其僵硬 ， 吃着也会不够入味 ， 而且甲鱼皮上的细菌泥垢也凡是其腥臭味的次要滥觞 ， 因此这里大家一定要记得先去除甲鱼皮 ， 而去除甲鱼皮最复杂的法子便是将甲鱼过水烫一0秒 ， 一0秒的焯烫岁月既不会破坏甲鱼内部肉质 ， 也能很好的烫软甲鱼皮而更快终了的去皮 ， 因此这一步也是处理好甲鱼的关键性身手 。

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