【巴奴】深度专访丨巴奴杜中兵：餐饮终端将反推产业链变革( 二 ) 杜中兵|餐饮供应链|

【【巴奴】深度专访丨巴奴杜中兵：餐饮终端将反推产业链变革】产业链的困境让餐饮人的角色尤为重要，杜中兵就是在一步一步推动行业的革新。“在产业链里面我们处在最终端，承担的是最终呈现给顾客的角色。我们有很多的想法和创意希望完成的时候，都要反推产业链。”布局未来：产业链投入会越来越大
食品的卫生和食材的安全，一直是餐饮行业的痛点。而火锅行业最常出现的问题就是食品安全问题。目前巴奴在郑州、无锡配套了中央厨房、同时在重庆也建有占地20余亩的底料加工厂，并且郑州新建的现代化央厨央厨投资1.5个亿，占地50亩，年产4000吨蔬菜加工、面制品、水产品加工、肉制品、食用菌分装类食品加工、配送，可满足81家巴奴直营门店的同时供应。
杜中兵强调，因为中国人越来越自信，消费自己的东西频率越来越高，对于中国企业要求也会越来越高。对于餐饮连锁，最高的难度就是产业链。食物的安全顾客是不能容忍的，所以各品牌企业都会在产业链上下更多功夫。

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▲巴奴中央厨房操作间
特别是在互联网时代，人工智能会为餐饮业带来更大的改观。杜中兵告诉亿欧，餐饮后台的生产都会朝着更加智能化的方向发展，比如餐饮人可以通过互联网监控上游厂商的生产流程，人工智能也会带来餐饮产业链的信息化提升。
“整个行业会越来越重视品牌。”在一年4万多亿产值的餐饮行业，杜中兵相信未来一定会有“大鱼”产生，“在这个过程中，餐饮人会让自己的组织结构越来越完善，对整个产业链的投入也会越来越大。”