『动点科技』星期零 STARFIELD：大口吃肉不怕胖植物也能吃出真肉的愉悦感？ |创业

“国内很多人对于人造肉的认知停留在素肉上，但市面上的素肉大部分是豆制品，豆腥味很浓，口味与真肉也有很大的区别。 ”Kiki 说道，由于信仰原因，她们家经营着一家素食餐厅，对于不能吃肉食但是想一饱口欲的人来说，素肉在以前便是最佳的替代品。素肉主要原材料为大豆和豆腐衣，采用的是物理加工的方式获得，通过挤压蒸煮等热加工形成类似于肉的组织口感，并通过肉类香精来调出各种味道。但在经营素食餐厅的 Kiki 看来，素肉仅仅做到了外观相似，但口味上并没有真肉的 “愉悦感” 。
于是，她想利用植物纤维和蛋白来作出不管是外观还是口味能够与真肉媲美的植物肉。在国外，植物肉早已流行多年，端上了千万家庭的餐盘。而国内，人均食肉量每年都在递增，但疫情和自然灾害等问题也在时刻影响着肉类供应市场的需求，根据 OECD 的数据显示，中国在 2030 年肉制品供应缺口或将达到 3800 万吨以上。若在这个缺口上植物肉的渗透率达到 5％，中国植物肉市场会达到千亿级规模。

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“中国在蛋白提取技术上非常成熟，现在国外的大部分植物肉品牌的原材料供应商就出自中国。 ”Kiki 介绍说， 2019 年 8 月，她和资深的植物基食品公司鸿昶达成了战略合作关系，和北京工商大学、江南大学、深圳大学建立了科研合作伙伴关系，创立了植物肉品牌——星期零。
据介绍，星期零是一个集植物肉的研发、生产、销售、服务于一体的植物肉企业。星期零植物肉采用化学分离的方式从大豆中提取人体所需的植物蛋白，运用分子感官学技术破解牛肉风味分子之间的相互作用，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再加入一定的植物油、水分子、矿物质等人体所需要得微量元素，最后形成色、香、味与真肉媲美的植物肉。
Kiki 介绍，与传统素肉不同的地方在于，在外观上，星期零的植物肉会极致的模仿真肉的纹理。 “牛肉每个部位的纹理都是不同的，就需要有不同的科研配方反馈到生产端去定制一些大型的机器来生产不同纹理的植物肉。 ” 她说道，在风味上，星期零采用的是分子感官技术来丰富植物肉的口感，尽量满足食用者吃肉的快感。 “比如说五花肉，大部分人就是喜欢吃它的油脂感，我们就采用了植物油定向氧化脂肪技术，在植物肉的产品里面用植物油去模拟动物的脂肪的香气和油脂感。 ” 其介绍，星期零植物肉外观与真肉无异，与国外使用血红素不同，他们的血色采自一个名叫红甜菜的植物，没有涉及到转基因工程。
此外，相对于真肉来说，星期零植物肉还可以按照人体所需添加钙铁锌硒和维生素等微量元素，相比于动物蛋白来说，植物蛋白更容易被人体吸收。 “植物肉的科研环节和生产环节是可以去掌控的，它可以没有胆固醇，可以低卡低脂低嘌呤，没有任何动物成分安全高纤维，也不会有肉制品带来的抗生素激素等等潜在的风险，所以是一个健康的，不牺牲环境和生命的食品。 ”Kiki 说。
如今星期零已经仿制出了牛肉品类的植物肉，基于牛肉开发了调味丸子、肉饼，常温的料理包卤肉和咖喱系列，牛肉粒、牛肉干、肉松等正在开发中，植物牛肉的定价介于猪肉和牛肉之间， Kiki 透露，未来星期零植物肉不仅限于模仿牛肉，鱼肉、鸡肉、猪肉等肉食都是他们将要攻克的方向。

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在营销方式上，星期零选择与大型的消费类或餐饮品牌合作，采取从高处往下的策略。 “与大品牌合作，对于我们新兴的零售品牌来时是一个快捷的方式，不仅能得到大品牌的背书，也能撬动品牌的背后的粉丝群体。 ”Kiki 介绍，星期零植物肉产品上市后，首先与奈雪展开合作，于奈雪全国旗舰店梦工厂上线了 Starfield-未来汉堡、Starfield-绿星汉堡和 Starfield-墨西哥肉沫卷，上市不到一个小时，产品已经被抢购一空。 12 月底，星期零联合众多知名餐饮品牌发起 “未来停泊站” 的品牌嘉年华活动，作为国内迄今为止首个以植物肉为主食的展会。星期零与” 棒! 约翰” 联名推出的 “全国首款未来肉披萨” 也将于 2020 年 4 月上市。

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