『宝宝爱辅食』原来泡菜会致癌？不存在的！教你制作健康又美味的泡菜( 二 )

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少吃是关键
做菜时放点调个味或者菜不够味时吃两口开开胃就好了，常常酸菜炖粉条或酸豆角炒肉末作为主菜就不太建议哦。食用前流水冲洗一下或用水浸泡一下可以降低亚硝酸盐。
吃腌菜就减盐
腌菜一般都盐含量高，做菜放了它肯定要少放盐哦。多吃新鲜蔬果，喝点茶、吃点蒜。
这是因为研究显示，新鲜蔬果中的维生素C、茶中的茶多酚以及大蒜中的大蒜素能阻断或抑制亚硝胺的合成。 [3]

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不过提醒一下，新鲜蔬菜里也含有亚硝酸盐，如果放的久了含量更高，沸水焯一下再凉拌或炒吧，也能减少亚硝酸盐。真正致癌的是这些蔬菜

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开始长霉的蔬果
平时生活节俭的人，当遇到蔬果发霉时，经常会把蔬果发霉的那一部分切掉，剩下的部分会继续食用，特别是对于体积比较大的瓜果，觉得直接扔了太浪费。
然而，霉菌对蔬果的入侵程度，不能靠我们肉眼来判断。虽然我们总是看到一大块瓜果表面，只有那么一小块发霉的斑点，但这其实已经是霉菌菌丝发展的「完成形态」。
简单来说，就是当我们看到一小块霉斑时，其实在霉斑附近已经有数不清的霉菌以你看不见的形式存在。

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过咸的蔬菜
吃盐过多不仅会增加高血压风险，也会增加胃癌风险，真是「盐多必失」。
中国居民膳食指南推荐每天盐控制在6克（大约1啤酒瓶盖儿）以内，可是2012年的营养检测数据显示，我们平均都吃到了10.5克，这都快达到限量的2倍了。
因此，平时尽量选择高钾低钠盐，起锅放盐，炒菜放点柠檬汁、番茄、醋等甜味食品调味，炒菜少放糖，菜多肉少，少吃添加了各种食品添加剂的预包装食品，放了含钠调味品如生抽、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油就少放盐。

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隔夜蔬菜
这里所说的隔夜蔬菜是指经过加热后长时间存放在冰箱的蔬菜，简单来说，就是我们平时提到的隔夜菜。
在储存隔夜菜方面，大家估计都听过“存荤不存素”的说法，意思是隔夜食物最好只留肉类，蔬菜类的食物尽量不要放置在冰箱留到第二天。
这是因为，对比肉类来说，经过烹饪的蔬菜放置在冰箱内容易受细菌感染，从而导致腐坏或产生多种对人体有害的物质，例如亚硝酸盐物质。

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另外，烹煮过的蔬菜经过长时间放置在冰箱，里面所含维生素也会不断流失。因此，蔬菜类食物还是当天食用最好。
除此以外，从冰箱取出的隔夜菜切记一定要热透，新鲜蔬果吃之前要清洗干净或者削皮食用。
所以说，腌菜、泡菜都可以吃，不过食用腌菜也要注意适量，建议看作“一种盐” ，有腌菜就要减少放盐、味精、酱油等调味料。

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只要我们注意合理搭配，每天吃够一斤以上的各种新鲜蔬菜的基础上，进食腌菜时做到选择腌制时间足够，且食不过量，这样既可以享受腌菜的美味，又能维持健康，一举两得，何乐而不为！
参考文献：
[1]GB 2762-2012食品中污染物限量