「靖远发布」“美白”后的莲藕，吃起来安全吗？

莲藕是人们喜食的一种地下根茎类蔬菜，其味微甜、风味特别。由于莲藕含水量高，不耐贮藏和运输，往往一放就发黑，不仅影响感官，而且影响品质。因此，市场上随处可见“白嫩”而又经得起存放的莲藕。据调查，这种“美白”莲藕是用柠檬酸溶液浸泡过的。莲藕之所以容易变色，是因为莲藕中有一种多酚氧化酶（PPO）， PPO将莲藕中的多酚类物质氧化成醌后再聚合成有色物质，从而发生酶促褐变。而柠檬酸能显著降低PPO的活性，抑制酶促褐变，起到护色的作用。

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【「靖远发布」“美白”后的莲藕，吃起来安全吗？】
柠檬酸是一种有机酸，属于常用的褐变抑制剂，也是重要的食品添加剂，用于果蔬化学保鲜，特别是对于鲜切莲藕，使用一定浓度的柠檬酸配合其他成分，是防止其褐变的重要手段。但有些商贩为了降低成本，用工业柠檬酸来泡莲藕，其重金属等有害物质含量明显高于食品级柠檬酸，造成莲藕中重金属等有害成分残留，损害人体健康。
工业柠檬酸与食品级柠檬酸虽然主要成分一样，但在质量规格方面的要求却不同。我国食品安全国家标准《食品添加剂柠檬酸》（GB 1987-2007）中详细规定了用于食品的柠檬酸的质量要求，对其所含的杂质和有害成分都有严格限制，其中砷不得超过1mg/kg ，铅不得超过0.5mg/kg 。
由于我们很难判断商贩用的是工业品还是食品级，也不能确定其用量多少，所以为了安全起见，还是购买没有经过处理的莲藕为好。