「白切鸡」做白切鸡时，放2粒“它”，鸡皮立刻变金黄，难怪饭店大厨不透露白切鸡

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【「白切鸡」做白切鸡时，放2粒“它”，鸡皮立刻变金黄，难怪饭店大厨不透露】菜较为广泛人知，一向注重原汁原味的粤菜，塑造出了不计其数的传统而经典的美食！要说哪一道菜是粤菜的代表作，想必很多人都会想到白切鸡这道传统名菜！在老广的心目中白切鸡即是道传统名菜，也是一道代代相传的老味道。讲究食材原汁原味的粤式烹饪方式下，让我们享受到白切鸡不一样的“美”！完美地体现出鸡肉细嫩多汁而不柴，鸡皮金黄爽脆而不油，入口回香而不腻的特色。
说起白切鸡想必很多人第一印象都会被那金黄的颜色所吸引！这让很多人都想不明白，为什么只用清水煮的白切鸡而鸡皮是金黄色的。通常我们做的白切鸡颜色普遍都是白色的，也没有饭店大厨所做的那么金黄！78岁的老师傅为你破解，为什么用清水煮的白切鸡颜色是黄色的！一般饭店大厨都不愿意透露的秘密。
78岁老师傅破解白切鸡的秘密！
白切鸡之所以颜色会是金黄色，第一就是鸡的品种，第二就是大厨的烹饪手艺！如清远鸡，湛江鸡，三黄鸡等一些品种优质的鸡根本不需要放任何的调味料，只需要用清水煮就可以做出颜色金黄的白切鸡。但是市场上大部分都只是销售饲养的鸡，这种只用清水煮是做不出颜色金黄效果的！所以大厨都会在烹饪方面下功夫：
就是煮白切鸡那锅“水”放足了料！在煮白切鸡时，很多大厨都会有自己的一招。而经验丰富的老师傅做白切鸡都会放入几粒黄栀子！黄栀子有什么作用呢？大厨都知道黄栀子是天然的黄色色素，也正是这种无味无香的黄栀子，却可以赋予了白切鸡金黄诱人的颜色！
只要放2~3粒小小的黄栀子放入清水中，整锅清水都会变成微微金黄的颜色，所以用来煮白切鸡不仅颜色金黄，也会带着一股淡淡的清香！菜品示范如：
《白切鸡》——传统正宗的做法
材料：
优质的靓鸡1只，姜葱50克，黄栀子3粒，粗盐8克。
蘸料：沙姜和蒜子用刀剁碎，放入碗中，接着放入酱油和花生油即可。
详细做法：
1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。准备好的姜葱，黄栀子等配料：
2.取个锅倒入足够的清水，放入姜葱，黄栀子，粗盐和料酒大火烧开。把水烧制沸腾时，放入处理好的鸡，浸泡10秒左右捞出沥干水分，再放入浸泡10秒钟，反复这个步骤3次，目的是为了鸡皮收紧，在浸泡时不易破裂开：
3.改文火慢慢浸泡20分钟左右，待鸡熟透后，捞出沥干水分，接着放入冰水里再浸泡5分钟，这样是为了鸡皮更加的爽脆！（记得提前准备好冰水哦！）
4.待鸡完全凉透后，捞出沥干水分。接着放入案板上，用刀剁成小块，摆入盘子里即可：
烹饪小知识：
如何准确的判断鸡是否熟透？
最有效的方法就是：用竹签扎入鸡肉比较厚的部位，如果没有血水流出就表示鸡已经完全熟透！
为什么要用冰水浸泡煮好的鸡？
用冰水浸泡煮好的鸡目的是为了鸡皮更加的爽脆！当刚煮好的鸡遇上冰水会产生遇冷收缩的反应，让鸡皮变得更加的紧实，吃起来就会爽脆无比而不油腻！