护眼：农村很常见的菜，叶子少有人吃，却不知是“护眼菜”，腌制更美味腌制|叶子|农村|护眼|美味|萝卜|萝卜缨

在现在这个特殊时期，很多城里人都羡慕农村的生活，有足够的粮食和蔬菜储备，不用发愁。其实和城里相比，虽然农村的基础设施并不如城市便利，但是仅就生活的自给自足这方面来讲，农村还是有很大优势的。很多农民都有种菜的习惯，一些人规模种植，以卖菜为生，也有一些人少量种植，仅供自家人吃。在农民种植的众多蔬菜中，萝卜是最常见的一种了。作为农村很常见的菜，萝卜的少有人吃，却不知是“护眼菜”，腌制更美味。

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【护眼：农村很常见的菜，叶子少有人吃，却不知是“护眼菜”，腌制更美味】作为农村很常见的菜，萝卜成为了每个农民家庭必备的冬季储备菜，萝卜很高产，也比较耐储存，在冬季缺少新鲜蔬菜的情况下，萝卜成为了农民餐桌上的主要食物。萝卜的营养很丰富，价格也很便宜，在农村集市上，两块钱能买三个，而且还是超大个的萝卜。因为萝卜很便宜，再加上现在人们冬季可选择的蔬菜比较多，所以现在萝卜在人们饮食中的印象越来越淡，吃的人不如从前多了。
这也是近年来时有萝卜滞销的新闻传出的一部分原因，因为萝卜是一种高产的农作物，市场的需求有限，一旦种植的人多了，价格就会一跌再跌，甚至滞销。加上如今的大棚种植，为寒冷的冬季提供了更多的蔬菜选择，也改变了很多的饮食习惯，吃得更丰富，总给人一种营养更加“均衡”的感觉。

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萝卜的经常被农民称为萝卜缨，吃萝卜的人少，吃萝卜的人就更少了。很多农民在采收萝卜的时候，都直接把萝卜缨扔掉，或者喂家里的猪和鸡，也省了一笔饲料钱。其实很多人都不知道，萝卜缨是很有名的“护眼菜”，营养非常丰富。萝卜缨中的β-胡萝卜素含量丰富，这种物质能够保护眼睛，能够有效改善夜盲症，同时还能够滋养皮肤，是价值很高的食物。

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萝卜缨的吃法多种多样，尤其用来腌制过后，更加美味，腌制后的萝卜缨可以做成梅菜，保存时间长，风味独特，是一种很难得的美食。萝卜收获可分为两季，冬季或早春，这时也是萝卜缨的采收季。大部分农民都把萝卜缨扔掉了，只有一小部分的农民会将它收起来，洗净风干，做成干菜，留着冬天或其它时间慢慢吃。

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还记得小时候，家里大人都会将萝卜缨收起来，当时物质生活并不是很好，所以大人总是教育我们要勤俭节约，吃萝卜缨就是其中一个方式。就笔者的个人感觉而言，晾干之后的萝卜缨要比新鲜的好吃，因为萝卜缨中带有淡淡的苦涩味，新鲜时炒着虽然很解腻，但是苦涩味还在。而晒干之后的萝卜缨在食用时用清水提前浸泡，苦涩味会消失，无论是包饺子，还是蒸包子，吃起来有韧性，而且清香解腻，非常美味。
以前人们只注意到了萝卜，忽略了萝卜缨，其实萝卜缨营养很高，也很美味，其中含有的营养物质甚至超过了萝卜。你小时候有没有吃过萝卜缨呢？如果下次再遇到，不妨尝尝。