[]消费者定闹钟抢菜，平台高价招募外送员，买菜App们复活了吗？

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在骤增的需求面前，过往的经验都失效了。这次春节，苏宁按照经验准备了15天的猪肉，结果疫情带来苏宁到家业务的暴涨，才4天猪肉就被买光了。因为买不到菜，人们开始大量囤积方便面，方便面从没有像今天这样抢手，从除夕到初九，京东上卖出去了1500万包，有些店铺直接卖到缺货。水果也成为紧俏商品，美团的数据显示，过去一个月以来，橘子卖出去200万份，买不到橘子的人开始买橘子罐头，后来就连橘子罐头也抢光了。
文 | 易方兴
编辑 | 金匝
运营 | 肖睿
抢菜
因为想吃芥兰，徐丽决定拼一回。
她是南方人，今年没能回家，留在北京过年。住在朝阳区安慧里的她，从前买菜只去超市，但隔壁小区确诊了一位新冠肺炎病人，她不敢出门，只能下载了一堆绿色的买菜APP 。
2月15日，她定了两个闹钟，夜里0点和早晨8点。按照网传抢菜攻略，这分别是盒马和每日优鲜的上菜时间。她的首要目的，是要买齐一周的菜，毕竟冰箱已经见底，其次就是抢到芥兰。上次这么拼，还是在双十一。
疫情给生活带来不便，但对生鲜电商们来说，意味着巨大流量重新涌入赛道。各家的数据都在增长：除夕至初四，每日优鲜同比增长3倍多；叮咚买菜每日能增加四五万新用户，订单量同比上月增长3倍多；京东生鲜的销售额同比增长4倍多，多点DMALL的销售额也同比翻倍。
在骤增的需求面前，过往的经验都失效了。这次春节，苏宁按照经验准备了15天的猪肉，结果疫情带来苏宁到家业务的暴涨，才4天猪肉就被买光了。因为买不到菜，人们开始大量囤积方便面，方便面从没有像今天这样抢手，从除夕到初九，京东上卖出去了1500万包，有些店铺直接卖到缺货。水果也成为紧俏商品，美团的数据显示，过去一个月以来，橘子卖出去200万份，买不到橘子的人开始买橘子罐头，后来就连橘子罐头也抢光了。

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▲疫情为生鲜电商带来了巨大流量，苏州一家超市的外送订单大幅增长。图 / 网络
果然，徐丽的抢购之旅还是失败了。
2月15日0点，她打开盒马，发现200g芥兰的价格是6.6元，均价是16.5一斤，而且无货，再刷新一下页面，一半的菜已经售罄。后来她再挨个查看美团买菜、每日优鲜、美菜，发现芥兰也都是无货。
从疫情爆发到现在，许多像徐丽一样的用户在网上抢菜已是常态，能不能抢到，要拼手速，菜价还不便宜；即便是抢到了，约不到配送，也不是最后的胜利。
运力缺乏，几乎每家电商平台都会出现送单延误。住在武汉江夏区的刘启明， 2月10号在京东到家上买了200多块钱的蔬菜，预约2月13日到，但直到2月17号，都没能吃上；上海明德里的周洁， 2月7号早上在叮咚买菜上买了五花肉和茄子，预备做当天的午饭，结果等到了晚饭也没送达；深圳的吴丰家里米快吃完了， 2月11日在每日优鲜上买了一袋米， 2月18号这袋米还在路上，不得已，他吃了一个星期的面条。
从2005年第一家生鲜电商诞生到今天的格局，这个行业已经过去十五个年头，中途几度起落，唯一不变的是，始终都在用烧钱换流量。 2019年，原本许多家生鲜电商已经“奄奄一息” ，亏损和倒闭成为常态，没人料到，形势在年底突然有了变化。
但转机之下，也有汹涌的暗流。多年以来，赛道上的玩家们早已总结出一个共识——供应链的畅通是生鲜电商的命门。特殊时期，由于道路封锁和人力缺失，这条从蔬菜源头通往用户的道路严重阻塞，为了打通供应链，各家都使出了浑身解数，要付出的成本也是过去的数倍以上。