炸带鱼时，应该用面糊还是淀粉多数人没搞明白，难怪不香不酥脆菜品|菜肴|酸辣|吃起来|蚝油|搞错|中薪

炸带鱼时，应该用面糊还是淀粉？多数人没搞明白，难怪不香不酥脆！从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟。带鱼是逢年过节餐桌上必备的一道菜，我家每年都炸！最喜欢爸爸做的炸带鱼，厚厚的面糊炸的脆脆的，简直就是我童年的美味，长大了还是爱吃这一口。喜欢外面面糊裹着带鱼的银色的皮，喜欢鱼鳍被炸得脆脆的感觉，喜欢里面的鱼肉一条一条可以花样吃～～现在长大啦，自己也会了做这道菜，经常和老爸比拼手艺，互相嫌弃对方炸的不好嘿嘿。

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首先带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。

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我觉得最好是面粉和淀粉一起使用。炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。

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等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，避免翻来翻去的把鱼弄破。如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。待一面的鱼段定型后翻过来炸制另一面，等炸到两面颜色金黄时就可以捞出了，油控干后装盘。这样美味的炸带鱼就制作出来了！

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