红烧肉

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食材：
精猪五花520克，盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2颗。
做法：
1、猪五花切成约2cm左右的块洗净备用，汤锅做一锅水，凉水下肉。
2、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；
3、将调料全部准备好，炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味。
4、倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁。
5、 炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上，倒入肉汤，以末过猪五花为宜。
6、大伙烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成。
红烧排骨

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食材：
排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用，冰糖敲碎。
3、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮。
5、姜片、葱段、拍过的蒜， 倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨。
6、 盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
红烧鱼

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食材：
草鱼一条，淀粉两汤勺，豆瓣酱半汤勺，山西老陈醋一汤勺，糖一小勺，鸡精两小勺，食用盐一小勺，食用油适量，葱花两颗，芹菜（切碎）一颗，姜末，蒜末适量。
做法：
1. 将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀。
2. 打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。
3. 锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。
4. 锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。
5. 把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上，撒入葱花增加香味。
红烧鸡翅

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食材：
鸡翅6个，姜1块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖3颗。
做法：
1、鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子，姜切片。
2、 锅里放适量油，放姜片爆香，随后放鸡翅慢煎。
3、煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒随后放适量，清水烧开，放入冰糖。
4、盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右大火收汁，待汁液浓稠出锅。
红烧猪蹄

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食材：
猪蹄，白芝麻，鸡精，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐桂皮，干红辣椒，花椒，八角，葱姜蒜。
做法：
?1、猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。

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