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人类驯服大豆之后，中国人的餐桌上就出现了无限可能。一颗大豆，可以长成豆芽，也可以做成豆浆。豆浆又可以做成豆花，或豆腐；豆腐收干水份可以做成豆干，豆干进卤水锅，就成了香干。

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和豆腐豆干不一样，香干的妙处全在一个“香”字。经过卤水和烟熏的香干，不仅富有豆香，还有各种香料给予的复合香气，吃起来软韧又有弹性。我家做香干，一般就是凉拌和炒制。

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凉拌取的是香干的韧劲，比如我今天这道口水香干，淋上了香辣酱汁的香干，放进嘴里细细咀嚼，回味无穷。拿来下饭也是极好的！

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另一道热炒的腊肉炒香干，是川湘地区的家常做法了。腊肉的肉脂香浸润了质朴的香干，两者滋味十足契合。注意，一定要烟熏的腊肉，才能和香干的味道相得益彰。

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先将肥瘦相间的腊肉切片，用少许油爆香，直至肥肉部分变成透明，猪油滋滋冒出。再下香干同炒，适量的油脂包裹上素净的香干片，口感就会变得润泽丰腴起来，咸香下饭。

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一凉一热两种吃法，大家各取所好吧~-口水香干-[食材]

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香干8块花椒粉1小勺生抽2大勺辣椒粉2小勺白砂糖1小勺陈醋2小勺开水2大勺白芝麻1小勺香菜、熟花生碎、食用油适量1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.香干对切，一分为二，整齐码放在盘中

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2.辣椒粉、花椒粉、白芝麻一起放入碗中，浇入烧好的热油，搅拌混合成辣椒油

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3.在辣椒油中加入生抽、陈醋、糖、开水，混合均匀成酱汁

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4.将酱汁浇在香干上，撒上熟花生碎和香菜，就可以享用啦

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-腊肉炒香干-

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香干8块腊肉1条二荆条2个小米椒3个生抽2大勺料酒1小勺姜蒜1.香干切片，腊肉切片，辣椒切圈，姜蒜切片

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2.起锅热油，倒入腊肉，煸炒出油后，加入姜蒜炒香

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3.加入辣椒炒出香味，入香干一同翻炒

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