私厦里寿宴，闽菜的传统与创新一席可见
私厦里寿宴，闽菜的传统与创新一席可见
BY小企9999
今年厦门风头最劲的闽南菜餐厅非古地石航空广场的私厦里莫属。
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环境简洁，细节处透露出低调高雅的范儿；服务员制服得体，训练有素，落落大方；餐厅的软硬件如此用心，显然目标定位比较高端。
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餐前小碟：葱丝拌翻车鱼肚，老醋海蜇头，姜葱茸白斩鸡，当季绿竹笋四味小菜无论用料，调味，还是摆盘都优秀，不用以小见大，单单这四位小弟已经足以超越一些餐厅的正式大菜啦。
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干贝萝卜汤或冬瓜汤是闽海人家常做的快手汤，但干贝一般家用比较随意。人家私厦里用的是一元钢镚大小的日本淡干大元贝、入口化渣的沙地萝卜，再以能让闽南人会心一笑的细梗芹菜珠提味。坚持传统，突显食材品质的做派令人满意。
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私厦焖鲍姜母鸭是好评满满的主打菜。服务员会先介绍这道菜用足月鸭、龙岩生姜和莆田南日岛的三年六头鲍鱼，还会提醒客人先吃姜片，再用鲍鱼，最后啃鸭肉。整道菜传统风味满满，鲍鱼的加入又呈现出创新的思路，显得富贵大气仪式感十足。
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拌小象拔蚌；白灼象拔蚌质地脆嫩，鲜甜味美，是宴席上的熟面孔。这里用蒜蓉酱搭配秋葵，鲜百合，苦苣红椒摆盘，让人眼前一亮，同样的菜式因为精心搭配而出众。
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蒸帝王蟹：帝王蟹大举入侵国内餐饮市场后，原本用澳龙等名贵食材蒸粉丝的菜也纷纷暂避风头。以粉丝的白衬托蟹的艳，又承接帝王蟹鲜美的汤汁，简单而又传统的料理方式，百吃不厌。
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沙茶酱爆小鱿鱼：这次的小管没带膏，有点遗憾。不过质地还算肥厚，均匀的裹挟了沙茶酱后更加诱人。夹一块闻闻看，突出的香味和传统的沙茶味又略有不同，花生酱香和蒜香特别浓郁，吃起来口感爽脆，回味悠长。感觉用来佐酒特别棒！
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芦笋炒螺片：炒螺片是闽菜宴席上的功夫菜，多一分则老，少一分则生。能炒这个，说明餐厅厨师的基本功，以及对海螺这种珍贵食材的把握还算很到位的。里面作为配菜的应该是兰州百合，肥厚且甜，非一般可比。
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糖醋小排：腌制到位，烹煮适度，肉味香浓，方便啃啮，作为肉食动物看到这个我就来劲。
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葱烧海参：传统经典鲁菜，闽南的中餐师傅根据本地人的口味习惯降低咸度，略增甜度，改用砂锅焖烧，追求软糯到底的感觉。
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素菜小炒：传统的路数也能感受得到创新的细腻心意。半透明的薄薄藕片夹着虾胶，有种白里透红的感觉，经典的蜜豆彩椒结合时兴的黑鸡枞，保留了鲜艳的观感，又有菌菇的清香。
