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5咸蛋黄焗类
烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁;南瓜等需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩的效果,因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。
此外,还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。这类物质容易引起人体血管内壁损伤,诱发动脉硬化。
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掌握4个小技巧
做出健康家常菜
1先焯水再烹饪,降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜,可以将它们先焯水再烹饪,原本的孔隙被水分填满,就没那么吸油了。
2使用不粘锅
常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成不粘锅,减少用油量。
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3凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油,马上食用。这样油的香气有效散发出来,而食物还没来得及完全吸收油脂,也能在一定程度上减少油脂摄入。
另外,凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
4巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味,以减少用盐;还可以用醋或柠檬汁,强化盐的咸味。
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