大蒜、洋葱、卷心菜、羽衣甘蓝和花椰菜都是生吃对健康很有好处的食物。不过像卷心菜、球芽甘蓝、西兰花、花椰菜和其他十字花科类蔬菜有些人生吃会产生胀气和饱腹感，因为在这类蔬菜中发现了难以消化的糖，而这些糖一旦煮熟就更容易消化。
所以，虽然蔬菜中的一些营养成分，如水溶性维生素和酶，在烹饪过程中可能会被消耗掉，但其他一些营养成分的含量可能会增加。当然，比较生食和熟食的健康程度是很复杂的，围绕着植物中不同的分子如何与人体相互作用仍有许多谜团。有些人喜欢吃炒菜，有些人喜欢吃沙拉，这取决于个人偏好。我们也不可能记住所有蔬菜最好的食用方法。生蔬菜和熟蔬菜的营养成分各不相同，所以搭配食用更合理。
所以对于胡萝卜到底应该生吃还是熟食的争论，答案已揭晓，只要增加摄入蔬菜的种类，并且选择多种烹调方法，生吃和熟吃都随个人喜好。
编辑丨李雪岚
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值班主任丨崔凌云
【 蔬菜生吃和熟食，哪个更有营养?】来源丨南方周末

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