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毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一 1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。 成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 最近元宵节要来了，其实这道菜在平常重大节日时也可以做，现在一起动手做起来吧！
By 湘野红姐
用料

• 五花肉 500g
• 卜豆角 适量
• 大蒜、姜片、五香、八角、香叶、花椒、干红椒 适量
• 冰糖 适量

做法步骤

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1、将五层五花肉边上的皮用烧热的锅烫一下，烫到焦黄即可

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2、肉皮用刀刮一下，然后清洗干净

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3、切成三厘米左右的方块

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4、冷水入锅，加葱节、姜片，然后开大火

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5、水开以后焯6分钟，捞出来，沥干水分

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6、油温烧到六成热以后，锅内倒入五花肉。炸过的五花肉既可以定型还不油腻

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7、炸到这样微微焦黄即可

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8、锅里面留一点底油，加入冰糖，全程小火熬制

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9、把冰糖熬到融化以后，仔细观察，糖液由焦糖色变成枣红色，并且出现密集的泡泡，立即关火

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10、倒入一大碗开水，再次沸腾以后，颜色像图片这样，是透亮的枣红色，说明炒糖成功

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11、锅里面放一点点油，将增香五件套炒香

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12、倒入五花肉，炒出油脂

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13、加入糖水，炒到表面上色

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14、加入一大瓶啤酒，啤酒一定要没过五花肉

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15、烧开以后，转小伙，焖60分钟左右

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16、汤汁收到一半时，加盐

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17、等焖煮到像图片这样颜色红亮，汤汁浓稠，即可出锅

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