春吃芽，绿豆芽好还是黄豆芽好？两者差别真大，看完后别再买错了下锅|牢记|大米|米粒|米饭|窍门|中薪

导语：春吃芽，绿豆芽好还是黄豆芽好？两者差别真大，看完后别再买错了。春吃芽，选绿豆芽还是黄豆芽？牢记“2不买”，实惠营养又好吃

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俗话说得好：春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。春季是各种芽苗菜长势喜人的季节，鲜嫩又水灵，其中要以豆芽最为实惠常见。要知道哦，豆芽与笋类、菌类三种食材并列为素食鲜味三霸。豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜"，品种丰富营养全面，是日常生活中最受欢迎的蔬菜之一，它的食用的主要部分为下胚轴。

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我们都知道市场里卖的豆芽一般分为绿豆芽和黄豆芽，悦悦家里也常吃豆芽，大多时候是买绿豆芽，您平时喜欢吃哪一种豆芽呢？这两种豆芽的价格都差不多，都是2元一斤，只不过是用不同颜色的豆子泡发出来的，芽菜的不仅口感不同，而且营养价值也存在差异，那么哪一种豆芽更适合春季食用呢？

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接下来先看看黄豆芽的特点：黄豆芽中的钙含量为21毫克、蛋白质4.5，膳食纤维含量为1.5毫克，均比绿豆芽要高一些，黄豆芽更适合老人、小孩、孕妇补充钙质。黄豆蛋白质含量很高，黄豆在浸泡发芽的过程当中，它里面的胰蛋白酶抑制剂大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆还要提高10%左右。最为重要的一点就是黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程大量的减少了，这样一来就能避免吃黄豆后产生腹胀等现象。此外黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，使其矿物质容易被人体吸收利用。黄豆芽比较喜荤腥，适合跟各种肉类搭配一起炒，它的口感也更清脆清爽。

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再来对比一下绿豆芽的特点：绿豆在发芽过程中，它里面部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加绿豆芽的氨基酸含量。绿豆芽的茎杆比较细一些，且每百克的热量只有18大卡，由于绿豆芽里面含有大量的水分，在烹饪的过程当中容易出水，所以一般不建议和其他菜一起炒，它更适合素炒，注意在炒的时候，不宜炒得太久，炒得太软，由于绿豆芽容易消化，食用之后有助于清热利尿，因而更适合在天气炎气的夏食用，最后再分享一下炒豆芽的小技巧，刚倒入锅就立即淋少许的陈醋，这样不仅可以让蛋白质尽快凝固，还可以让豆芽的口感更加的脆爽，旺火快炒就可以避免营养素的流失了。

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经过上面的对比，就可以看出这两者之间的差别真的是很大，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁，膳食纤维等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，黄豆芽的热量、脂肪含量比绿豆芽的要高，所以从某种程度来说黄豆芽更适合春季食用，看完之后别再买错了。

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其实春季多给家人吃豆芽，不管是黄豆芽还是绿豆芽，只要选购新鲜脆嫩的，家人爱吃就可以，那么在选购豆芽的时候建议大家要牢记：“2不买”：

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1：不买茎杆特别粗壮且颜色过白过浅的，这类豆芽一般是用化肥催生出来的“化学豆芽”，食用之后对人体健康有很大的危害。
2：不买“没有根须”的豆芽，这里指是的根须很短的意思，一般豆子在浸泡发芽的过程当中，它的根须需要不断的向下生长才能吸收到足够的水分供给生长，若是根须极短则是放用尿素导致的。