炒菜30年大厨：不管炒什么菜，入锅前放点“它”，菜都会立刻入味粥铺|白粥|干香|鲜味|老板|米粥|中薪

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
一道菜肴好不好吃？不是简简单单下锅就可以烹饪出的。需要考虑到很多方面的因素，比如食材的合理的搭配，火候的把握，调味料的比例等。一道好吃的菜肴不是你有多丰富的烹饪经验所决定的，有时合适的食材利用合适的烹饪方法，更能帮助我们在厨房里烹饪出一道道美味的菜肴。

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就好比一道炒猪肉，很多人在家炒时，都喜欢和饭店大厨比较。为什么同样的食材？差不多的调味料比例？在家怎样炒猪肉都是很油腻不香不入味。饭店大厨炒的为何那么香？在饭店炒菜多年的大厨，说出了炒肉菜最关键的一步，很多人都不知道！难怪肉菜怎样炒都不香。
炒肉菜香喷喷有技巧：
如炒猪肉，牛肉，鸡肉等肉类时，大多数人都习惯只放酱油和蚝油等调味料。却忽略了炒肉菜最重要的一步，才会导致炒出的肉菜特别腥还不香！饭店大厨都会这样炒肉菜：

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有腥味大家都知道的，所以炒肉菜一定要放料酒！入锅时往锅边撒入料酒，不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味。出锅前往锅边烹入适量的醋，可使肉菜的味道更浓郁，还能增加肉质的口感！所以不管炒什么肉，一定离不开料酒和醋，不仅能去除腥味，还能增加菜的香味。菜品示范如：
《小炒牛肉》

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材料：
牛肉250克，葱段50克，香菜段10克，小米椒适量，蒜姜片10克。
调味料：
料酒10克，美极鲜酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐适量，醋适量。
制作：
1.将牛肉用刀逆着纹路切成片，用适量的啤酒，淀粉抓均，腌制10分钟待用。
2.热锅冷油后，放入蒜姜片和小米椒煸炒制香时。倒入腌制好的牛肉，烹入料酒煸炒制7成熟时，放入调味料炒均。放入葱段和香菜段，撒入适量醋，大火快速翻炒制香即可出锅。
《小炒猪肉》

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材料：
瘦肉200克，木耳50克，大葱50克，青红椒50克，蒜姜片10克。
调味料：
酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，料酒10克，盐适量，醋少许。
制作：
1. 将瘦肉顺着纹路切成片，然后用少许料酒和淀粉抓均，腌制待用。木耳用热水浸泡开后，捞出沥干水分。大葱切成段，青红椒切成片备用。
【炒菜30年大厨：不管炒什么菜，入锅前放点“它”，菜都会立刻入味】2.热锅冷油后，放入蒜姜片煸炒制香时。倒入腌制好的瘦肉，烹入料酒翻炒。接着放入大葱，木耳和青红椒片快速翻炒制断生，放入调味料炒均后，撒入适量的醋，大火快速翻炒制香即可出锅。