发酵|黑麦香菇青菜包子??一次发酵省时省力，照样松软

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立春节气已过，刮的风都没那么寒了，仿佛嗅到了一丝春天的气息，过年吃多了大鱼大肉……现在总想吃点不一样的，常去买菜的门口小超市看到上海青很新鲜还特价，就买了些，准备和香菇一起包个包子吃，说干就干……忙碌了两三个小时，晚饭被我和俩孩干掉了一半，馅中加了点肥油肉丁，更香了
By 阳春白雪小食光
用料

香菇 300克
上海青 800克
五花肉 100克
中筋面粉 400克
黑全麦面粉 100克
水 270毫升
酵母 5克
白糖（面粉中） 5克
猪油 10克
盐适量
盐适量
糖 2克
白胡椒粉 2克
蚝油 1勺
花椒粉

做法步骤

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1、准备清洗好的上海青，香菇，肥瘦肉丁

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2、盆中放中筋面粉400克+黑全麦面粉100克+酵母5克+白糖5克+猪肉10克+清水270毫升

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3、混合均匀，揉成光滑的面团备用

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4、锅中放适量清水，水开后加一勺盐，几滴油，把青菜放进去焯水变软，捞出来过凉水浸泡2分钟

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5、把香菇和上海青挤干水份切碎

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6、锅中放少许底油，肉丁放进去煸炒出油发黄

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7、加入香菇翻炒片刻关火，自然散热

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8、香菇和青菜放在一起，依次放盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，蚝油

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9、搅拌均匀，香菇青菜馅制作完成

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10、取黑麦面团揉长条，切成等大的面剂子压扁

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11、擀包子皮，四周薄中间厚

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12、用自己的手法包成包子

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13、放入锅中进行醒发，醒发好的包子比之前变大变轻，轻按压会回弹，水开后蒸15-18分钟

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14、香菇青菜包就制作好了，鲜香味美

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15、过年吃多了大鱼大肉，偶尔吃点粗粮包也是不错的选择
小贴士1.全麦面粉的用量不要超过三分之一，否则影响松软的口感 2.面粉和清水比例2：1左右，根据不同的面粉吸水率适当调整 3.青菜焯水后挤干水份，馅太软不好包
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
【 发酵|黑麦香菇青菜包子??一次发酵省时省力，照样松软】3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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