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2021年新的一年家里人的生日又开始轮回啦，没关系有我在，不在外面买！！！自己做的蛋糕好吃不腻又有爱！！！ 戚风蛋糕说简单也不简单，说难也不难，温度，甜度，绵软都很考验技术，大大小小失败好多次，终于找到了适合我家人口味的蛋糕。 同时分享给大家~
By 尹阿冬
用料

• 牛奶 70g
• 玉米油 30g
• 鸡蛋 5个
• 糖粉 60g
• 低筋粉 90g
• 淡奶油 500ml
• 柠檬汁 适量
• 草莓，樱桃 适量
• 奶油用糖 20g

做法步骤

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1、食材全家福~我已经把蛋黄和蛋清分离出来了，敲重点！！！蛋清碗里无油无水等，更不能有蛋黄！！！不然会很难打发！！！(鸡蛋分离分享一个小技巧，每次分离都拿一个小碗来装蛋清，这一个分好后倒入大碗中，继续下一个分离，以免在一个碗中前期已经分好几个了，后面不小心弄破一个蛋黄，导致之前的蛋清都不是最佳了，配合鸡蛋分离器很赞！)

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2、蛋黄，油混合均匀~

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3、加入牛奶充分融合~

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4、最好是把低筋粉用筛子一下(我偷懒了嘻嘻)，用硅胶刀切拌均匀，敲重点！！！不要画圈搅！！！不然会起坨然后烤出来就是一个小白点影响口感~

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5、混合好的蛋糕糊应该是很顺滑，没有起坨和干粉(我因为偷懒没筛粉导致有点不好看，我手这么巧肯定能拯救的！哈哈哈)，放一边备用~

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6、蛋清里加入几滴柠檬汁，可用白醋替代(不宜过多）~

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7、用打蛋器高速打发蛋清，出现鱼泡眼的时候放入三分之一的糖粉或者白糖，继续高速打发~

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8、我这是已经加入第三次糖粉的状态，继续高速打发~

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9、当蛋白打发成有小纹路的时候，换低档打，这时候会出现阻力，说明差不多了，提起打蛋器有尖角，停止打发！此时预热烤箱，上下火160度，十五分钟~

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10、取三分之的蛋白，放入蛋糕糊中，切拌或者翻拌！敲重点！！！不能画圈！不然会消泡的，切拌的过程要快也要轻一点！！！

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11、倒入蛋白碗中，继续切拌，动作迅速同时要快~

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12、倒入八寸活底模具中，从高处垂直??摔下震出气泡，大概六七下就可以了，把模具边上的面糊清理干净，以免影响戚风的爬高~

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13、放入预热好烤箱的中下层，上层155度，下层150度，一个小时(烤的过程中尽量不开箱门，以免烤箱温度变化影响戚风爬高)~

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