做辣椒炒肉，辣椒和肉到底先炒哪个？难怪肉柴不好。下班|制作|出锅|油烧|家常菜|回家|中薪

说到人这一辈子吃得最多的菜，我想除了萝卜白菜，就是辣椒炒肉了吧，辣椒炒肉作为一道最经典的家常菜，同时也是湘菜中的代表菜，不过由于这道菜已经太过于家常，所以很多人平时很容易忽略它的存在。

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平时无论是来了客人在家宴饭，还是出门下馆子，这道菜都是必点的大菜，虽然成分并不丰富，只有辣椒和肉片，但是吃起来够味，用来下饭足矣，不过辣椒炒肉也有很多种做法，不知平时大家都是怎么炒制的呢？

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做辣椒炒肉，辣椒和肉到底先炒哪个？总有人做错，难怪肉柴不好吃
有的人做辣椒炒肉，喜欢先炒肉再炒辣椒，而有的人为了避免肉片炒太久，会先炒辣椒再炒肉，那么辣椒和肉到底先炒哪个才好呢？这一点总有人做错，难怪炒出来的肉片很柴不好吃！

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一般来讲，湘菜馆里的大厨都是先炒肉片，不过是将肉片单独炒制，断生后先炒辣椒，再倒入肉片翻炒调味，这样炒出来的辣椒炒肉会更香更够味，肉片香嫩又入味，辣椒吃起来也很下饭，让我们一起来看看具体做法。

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【辣椒炒肉的最佳做法】
【食材明细】：五花肉，青椒，姜蒜，生抽，料酒，蛋清，水淀粉，老抽，酱油，盐，油
【做法与步骤】：
第一步，将五花肉洗净，沥干后切成薄片，尽量切的薄一点，对于刀工一般的人来说，往薄了切就对了，切好后用碗装好，切少许姜丝放入，并加入适量生抽、盐和料酒，拌匀腌制8分钟。

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第二步，倒去多余的腌料，倒入蛋清和水淀粉，搅拌均匀上浆，最后滴入2滴生油拌匀；起锅洗净烧干，倒入适量底油，烧至三五分热时，倒入肉片中火翻炒断生，大约7分熟后即可盛出备用。

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第三步，青椒和大蒜洗净切片；起锅加油，热好油后加入蒜片，爆香后倒入青椒煸炒至断生，即可倒入断生的肉片，大火炒匀后倒入少许水分，烧开后加入老抽和食盐各适量，炒匀后再将酱油少许，炒至收汁即可出锅。

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所以做辣椒炒肉时，辣椒和肉到底先炒哪个？之前总有人做错，难怪肉柴不好吃！正确方法如上，那就是先炒肉片，这样炒出来色香味俱全，不仅肉又嫩又入味，口感不柴，而且辣椒也是焦香入味，十分下饭！
【做辣椒炒肉，辣椒和肉到底先炒哪个？难怪肉柴不好。】

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