糯米粉|元宵节，汤圆和元宵怎么吃才健康？陈舒|厨房|蒸包子|王春岚|高琛

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图为福园巷子一“元宵美女”为过往市民介绍元宵种类。咸阳日报全媒体采访人员：刘亚茹/图
_原题为：元宵节，汤圆和元宵怎么吃才健康？
陕西中医药大学副教授任晓梅
正月十五元宵节是一年中第一个月圆之夜，自古以来我国就有北方吃元宵，南方吃汤圆的习俗。其实元宵与汤圆的外皮食材原料都是面粉或者糯米粉，其主要区别在于馅料、制作方法、烹饪方式等。由于元宵受限于制作方法，冷冻保存时会开裂，所以目前元宵节以食用汤圆为主。无论是汤圆还是元宵，都属于高热量、高糖分的食品。在品尝美味，享受团圆时，一定要适可而止，保证吃得健康。那么，如何吃得健康？
普通人群适量食用
汤圆外皮是用糯米粉做成的，适当食用糯米具有健脾开胃、润燥、暖中的作用，但过量食用易导致消化不良。《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。一般4个汤圆所用的糯米粉相当于一两米饭所用的米，因此建议在食用汤圆后减少米饭、馒头、面条等主食的食用量。
“三高”人群谨慎食用
汤圆的馅料基本以甜味为主，如黑芝麻馅、花生馅、豆沙馅及各种水果馅等。黑芝麻、花生等本来就属于高脂肪的食物原料，在馅料配置过程中还会拌上糖和油脂，因此汤圆属于热量密度相对较高的食物。过量食用，会加重胃肠道负担，也会导致热量超标。因此，建议“三高”人群慎用，或者不吃汤圆。
食用方法也有讲究
近年来，油炸汤圆成为网红吃法。油炸汤圆外表金黄酥脆，内里香甜软糯，受到大众的喜爱。然而，汤圆本身热量就比较高，在油炸之后，随着脂肪含量大量增加，热量急剧升高，而且在油炸的过程中，一部分不耐高温的营养素被破坏，同时产生饱和脂肪酸，对于肝胆疾病患者、心脑血管疾病患者以及需要减肥的人来讲均不利。
无糖汤圆小心食用
糖尿病患者可以吃汤圆吗？市面上的无糖汤圆可以放心食用吗？传统汤圆的主要原料糯米和各种含糖量较高的馅料，都是引起血糖快速升高的主要原因，因此不建议糖尿病患者食用。目前市面上的无糖汤圆，只是把馅料中的的糖换成了一些不易升高血糖的甜味剂，但是其外皮原料与传统汤圆基本无异。因此，即使是无糖汤圆，也并不意味着糖尿病患者可以大量进食，因为除了控制精制糖的摄入，还要控制总能量，糖尿病患者应在血糖控制良好的条件下谨慎食用。另外，建议糖尿病患者在食用汤圆时，增加高膳食纤维蔬菜的摄入，减缓血糖升高的幅度和速度。
老人小孩注意食用
【 糯米粉|元宵节，汤圆和元宵怎么吃才健康？】老人和小孩在吃汤圆时，最好将食物分割成小块再食用，一定要做到细嚼慢咽，同时还要注意食物不能太烫。由于汤圆中的糯米粉黏度较高，佩戴假牙的老人在食用过程中要注意防止汤圆将假牙粘掉，伴随食物一同吞入。小孩在吃汤圆时则要注意力集中，不要边玩边吃，防止食物卡住食道或者呛入气管，导致呼吸困难甚至危及生命。