春节|昆明呈贡七步场：打造舌尖上的千万豆腐产业

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手工做臭豆腐（呈贡区乌龙街道供图）

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七步场臭豆腐（呈贡区乌龙街道供图）

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七步场豆腐宴（呈贡区乌龙街道供图）

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瓦片臭豆腐（呈贡区乌龙街道供图）
虎年春节期间，云南省昆明市呈贡区七步场部分豆腐宴餐饮企业在落实疫情防控措施的前提下，坚持“春节不打烊”。据统计，春节黄金周期间，七步场豆腐宴累计约接待游客1.41万人次，营收90万元。
豆腐宴团年宴、新潮时尚美食，本地特色风味等“如虎添翼”，卖得“飞起来”。“提前预订”“排队等号”“人气爆棚”“一位难求”，成为七步场春节餐饮业的四大现象。为此，七步场社区豆腐宴还推出锦绣前程、步步高升、大展宏图等1998元到698元不等的特色套餐，吸引大量市民，瓦片臭豆腐、豆腐圆子、现点豆花等成为市民最喜爱的菜品。
七步场村民世代以做臭豆腐为生，上世纪80年代中期是七步场做豆腐的鼎盛时期，360余户村民中，近300户都以做臭豆腐为副业。昆明及周边地区的农贸市场几乎都有七步场的臭豆腐出售，这给七步场村的村民带来了丰厚的收益。据1992年版《呈贡县志》记载，“明洪武年间，七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐，兴盛时加工豆腐者一、二百户，名驰四乡……除省内销售外还远销香港、赞比亚、坦桑尼亚等地”。清朝的康熙年间，传说康熙帝品尝之后，大喜，便将七步场王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为“御膳坊”小菜之一，还赏赐王忠——敬（晋）荣之名，于是呈贡便有了一种进贡的“晋氏臭豆腐”。2010年，社区三组居民李保仁成功申报臭豆腐非物质文化遗产传承人，助力七步场社区臭豆腐品牌发展。
2011年，呈贡撤县设区，七步场进一步城市化，在这块土地上辛勤耕作的村民失去了他们赖以为生的土地，失去了祖辈传下来的豆腐制作产业。社区党委在这一境况下提出发展第三产业，带动社区务农居民创业致富。
社区党员晋方积极响应社区党委号召，潜心研究，决定以发扬传统产业，开办豆腐餐饮为七步场的豆腐制作引出一股活水。2014年第一家以七步场豆腐文化，健康餐饮为主题的豆腐宴农家餐厅——晋家豆腐坊在七步场小巷里开业。晋方深入挖掘豆腐含高蛋白，低脂肪，降血脂，降胆固醇的功效，在原有的七步场豆腐菜系上不断创新，开发出过桥豆腐、茴香豆渣、回锅肉炒豆腐等几十道小菜。“酒香不怕巷子深”，晋家豆腐坊以其菜色新颖别致，绿色健康的特点，自一开业起就吸引了昆明市周边区县的人们的目光，在去尝试过的人们口口相传下，越办越红火，现在每天接待的来自各地餐客达600余人。
晋方的成功点燃了社区居民的开店热情，七步场居民纷纷上门求教，在晋方的指导下，一家家以豆腐宴为主题的农家乐开起来了。至今，七步场社区开办豆腐作坊30余家，豆腐制作专业人员150余人，日均生产腐制品6000公斤以上。有“七步香”、“晋家豆腐坊”、“晋家客堂”、“金磨坊”、“牛牛清真豆腐宴”等豆腐宴特色餐饮企业10余家，日均接待5000余人，日均营业额15万余元，年产值上千万。从业人员600余人，豆腐餐饮专业厨师100余人，专业化培训餐饮豆腐营销人员200人，解决了社区失地农民就业问题，使社区居民增收创收。
【 春节|昆明呈贡七步场：打造舌尖上的千万豆腐产业】在新时期，七步场社区进一步抓住呈贡高质量发展的机遇，不断发展壮大社区集体经济，深入挖掘豆腐制作加工传统优势产业，以“七步香”豆腐博物馆为龙头，打造集豆腐非物质文化传承人培养、豆腐传统工艺加工制作体验、豆腐餐饮文化交流、豆腐精加工系列产品展销一体化产业发展项目，着力将豆腐产业打造成为舌尖上的千万产业。（中国日报云南采访人员站）