榄香烯|100多元一斤！这个热搜一来，春天就不远了

【 榄香烯|100多元一斤！这个热搜一来，春天就不远了】香椿又双叒叕上热搜了，
今天#香椿一斤卖到80元#的话题
直接冲上了热搜第七。
而去年，
#上海香椿卖到90元一斤#
也一度冲上了热搜第六过。

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看到香椿的身价，有网友不禁打趣说：“我家门口好像有十来颗树？现在就打飞车回去摘！”
不过对于吃货来说，第一反应多半会是：啊！香椿已经上市了吗？这么冷的天！

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天气小姐姐前两天逛菜场时，都还没有发现香椿的影子，今天它居然背着我们偷偷上市了？
今天中午，赶紧冲去家附近的中江农贸市场。先去找了往年卖香椿的摊位，没有，又在菜场仔细转了一圈，还是没有，最后只能逮住一家卖春菜的摊主虚心请教：“杭州香椿什么上市啊？”老板说，“香椿头啊，早着呢，再等一个月吧！”
虽然菜场里没有，但天气小姐姐发现盒马和叮咚买菜这两家线上买菜的app都上架了香椿，价格比上热搜的香椿更贵。盒马标价16.8元/100g，等于84元一斤，叮咚买菜标价20.9元/100g，等于104.5元一斤。

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但这些香椿都不是本地产的，盒马的香椿产地是云南红河，叮咚买菜的香椿产地是四川凉山彝族自治州。
好奇地去中国气象局的官网查了下这两地的气温，啧啧，云南红河现在的白天最高气温都在20℃以上，凉山彝族自治州首府西昌市的最高气温，除了今天跌到了19℃，其余时间也都在22℃左右。这散发浓浓春意的数字和太阳，真是看着令人羡慕。

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中国气象局今天12：00发布的云南红河七天气象预报。

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中国气象局今天12：00发布的四川西昌市七天气象预报。
大家是不是好奇，云南也就算了，四川凉山这么也这么暖和？凉山自古就是通往云南和东南亚的重要通道，其位于四川省西南部，州府驻地西昌市，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，还是旅游胜地。由于当地海拔高，天高气爽，空气水份含量少，又无污染，空气清新，透明度大，晴日夜空，月光皎洁明亮，还有“月城”的美称呢。
香椿能吃出百花的味道？
香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”，因为它不是长在地里，而是香椿树的嫩芽。

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去年三月初上市的本地香椿。摄影宋赟
而这香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。本地香椿刚上市的时候，价格最高，前几年贵的时候，身价分分钟破百。然后随着香椿越长越大，那是一天一价，等到了三月中下旬，价格能跌到20多元一斤。

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香椿芽。摄影宋赟
俗话说，“香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛”，香椿炒蛋可以说是杭州人最喜欢的吃法之一了，把香椿焯水，再细细切碎，和鸡蛋液拌一拌，起个油锅，炒一炒，绝了。
说起来，香椿的鲜美也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），另外香椿还富含各种挥发性物质，比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，以及脂醇类物质(水果香气)……有研究人员就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分。所以，有人告诉你，他在香椿里吃出了百花的味道，可能是真的。
科普时间：香椿必须焯水
根据丁香医生的科普，香椿芽的硝酸盐含量要比一般蔬菜高，虽然硝酸盐无毒，但它在香椿采收后会随着储藏时间的延长逐渐转化为亚硝酸盐。不过，大家也不用担心，“焯水”这个简单的步骤就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低。焯水时间也不用太长，一分钟左右即可。另外，在购买时也要记得挑选新鲜的嫩芽。
很有意思的是，和香菜一样，有人对香椿的味道喜欢得不得了，觉得不吃口香椿，都不算过春天，有人却完全无法接受，甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。