马师傅|香甜软糯！排起长队的兰州人，只为“这一口”……

正月十五元宵佳节
位于兰州市城关区
邓家巷的老字号
马荣林甜食店门口
又排起了长龙
让食客们趋之若鹜的
就是这又香又糯的元宵

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为了保障供应，店内取消了堂食供应，马荣林带着徒弟们全部投入选料、做馅儿、蘸水、滚元宵、打包，现做现卖。和市面上口味丰富的网红汤圆相比，马师傅的元宵只有黑芝麻、什锦两种选择，都是传统馅料搭配，也是兰州人吃惯了的“老味道”。
吃好的、找老的
兰州人就认这个味
2月12日，走进不长的邓家巷，穿过排队的人群，一眼就能望见马荣林甜食店。不大的门头横挂着招牌和喜气的节日装饰，店内老旧的价目牌写有不少兰州特色甜食。笊篱中的白色糯米粉在晃动中腾起粉雾，一颗颗馅料小块便在这粉雾中翻腾跳跃。这种传统的操作方式，实在朴素的质感，本身就是一种好广告。

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马荣林师傅十几岁就学习兰州传统甜食的做法，从少年学徒到如今年过半百，马师傅见证着兰州人对手工元宵的情怀：“我们只卖黑芝麻、什锦两种口味。由于做的年代久，再加上用料实在、口味好，这些年积累了不少老主顾。每年从正月初八开始，陆续排队等候买元宵的街坊从店内排到几十米外。起先每天能卖2000斤左右，正月十四、十五能卖5000多斤。”

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排队人群中，年长的顾客给年轻人传授煮元宵的心得：“下锅煮时，水会由于表层粉末吸水而变糊，所以水要放多一些；煮得漂起来就行了，千万别太久了。”李阿姨专门从东岗赶来，已经排了将近半个小时。她告诉采访人员，自己来的不巧，上一波做好的刚卖完，只能排队再等等。自己吃了二十几年的马荣林元宵，虽然已经搬家了，还是经常过来买，已经离不开这个老味道了。
采访人员体验滚元宵
感受传统手艺人匠心创作
或许是传统味道的魅力，采访人员临时起意，也想跟着马师傅体验手工摇元宵的过程。马师傅在准备大盆清水和糯米粉时，采访人员也看到了提前制作好的馅料块。和想象中像饺子馅一般的粘稠状态不同，元宵馅是一个个切好的小方丁。马师傅告诉采访人员，馅料如果不硬，滚的时候就容易散架。

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原料都备好后，师傅就正式上手演示了。他先把馅料块倒进大号笊篱里，入水盆浸湿后放入糯米粉盆开启“无影手”模式，快速摇晃，轻裹一层糯米粉后再入水盆，还要观察元宵的干湿程度。一笊篱大约有30个元宵，反复加水加糯米粉后使笊篱变得沉重，采访人员端着有点费劲儿，手上的速度不自觉慢了下来，马师傅赶紧提醒：“想让糯米粉在一遍遍蘸水过程中不会化掉，就要手下带上速度。”经过五六遍重复的动作，方方正正的馅料块早已变成“小雪球”。师傅根据多年经验，将大小符合标准的元宵挑出来，然后继续摇其余的。看采访人员有点“懈怠”，马师傅又用美味循循善诱：“自己滚好的元宵，馅子和糯米粉融为一体，一口咬下去，外皮厚实、有嚼劲，满嘴都是浓郁的香气。”

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【 马师傅|香甜软糯！排起长队的兰州人，只为“这一口”……】择一事，匠一心，终一生，成一作。马师傅的微信名是“甜食匠”。他说，做老兰州传统甜食早已不是单纯地为了谋生，更是一份难以割舍的情怀。
兰州日报社全媒体采访人员张丹任泽昕文/图
来源:兰州日报