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炸小黄鱼说难不难,想要做出来又香又酥,还是需要掌握几个技巧!
By 华姐四十
用料
- 小黄鱼 2500g
- 姜 半块
- 花椒 1小把
- 盐 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 黄酒 2勺
- 面粉和淀粉 2比1
- 鸡蛋 2个
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1、小黄鱼买回来处理一下,去鳞,去内脏,清洗干净
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2、放入姜片,花椒,盐,鸡精,白糖,黄酒,翻拌均匀,腌制两小时
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3、调面糊,面粉和淀粉按照2比1配比,加入两个鸡蛋,搅拌成稀糊状,干的话可以加少许清水
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4、把腌制好的小黄鱼放入面糊中
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5、翻拌均匀,让小黄鱼都裹上一层面糊
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6、油温6-7层热,下入小黄鱼炸,中小火慢炸,炸大概5-6分钟左右,中途记得多翻面,这样炸的比较均匀
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7、炸至金黄色捞出
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8、大火让油温升高,放入小黄鱼复炸一遍,大概复炸的时间1-2分钟左右
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9、炸至深一点的金黄色就可以捞出了
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10、这样炸出来的小黄鱼又香又酥,外酥里嫩,刚吃特别脆,里面鱼肉吃起来特别鲜,还不腥!
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