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最近翻看清代袁枚的《随园食单》，里面有一道“梨炒鸡”非常吸引我的眼球，梨和鸡肉炒在一起究竟是一个什么味道，我实在想不出，没关系，试试看不就得了，说做就做，家里正好有熬梨水的雪花梨，搭配嫩嫩的鸡小胸，再配上漂亮的尖椒和胡萝卜，一道古代食方就复刻改良出来了！果然没有让我失望，清淡的鸡肉与梨的清甜很搭，整道菜清淡口味，却不失清爽滋味，吃的时候没有觉得有什么不妥之处，真是感叹古人的饮食智慧啊！
By 熊猫半糖
用料

• 鸡小胸 3条
• 尖椒 半个
• 胡萝卜 半根
• 香菇 1朵
• 雪花梨 半个
• 蒜 1瓣
• 料酒 1勺
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 淀粉 1勺
• 油 1勺
• 生抽 1勺

做法步骤

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1、准备好所需要的材料；

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2、鸡小胸切成片；

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3、加入料酒1勺腌制去腥；

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4、再加入盐1勺+胡椒粉1勺+淀粉1勺，抓匀后加入少许油封住水分；

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5、将所有材料切片备用；

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6、先放入蒜片爆香，再倒入尖椒、胡萝卜和香菇炒至断生；

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7、放入腌制好的鸡片炒至变色；

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8、加入生抽1勺炒匀；

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9、放入梨片，迅速翻炒出锅；

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10、装盘即可；
小贴士半糖有话说～1、此道菜是清淡口，不宜放太多调料；2、加入梨片后翻炒均匀受热即可关火出锅，不可炒过久，否则失去爽脆甜香的口感；
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