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您可能会说，这和卤味做法很类似。的确是这样，如果是用酱油来做酱肉的话，和卤味中的红卤颇为相似。

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不过与卤味的老卤反复使用不同，酱肉一般是现做现卤，尤其是用酱来做酱肉时更不能用老卤，因为豆制的酱料反复使用的话会让卤汁发酸，影响味道。

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之前在东北的亲戚家还吃过一种酱牛肉，做法就更简单了，牛腱子肉切成大块后洗净、焯水，撇去浮沫的原汤中加入香叶，八角，桂皮，花椒，陈皮等调味料，淋上点酱油，小火煮至牛肉熟烂。

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煮好的牛肉切成片就可以吃了。由于制作过程中没有放盐，所以吃的时候需要蘸着酱油蒜泥吃，味道更原始而纯粹。

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PS，酱好的各种美味除了可以直接吃下饭、下酒之外，还可以搭配别的食物一起，像酱肘花卷饼、烧饼夹酱肉等等都是吃货不能错过的酱肉香。

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