做法：
1.食材备齐洗净，土豆去皮洗净，将鸡腿斩成块。将土豆切成滚刀块，尖椒和红椒、洋葱切成片。
2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后撇去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用。
3.锅加油烧热，下入姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒段炒香，下入豆瓣酱小火炒出红油。
4.下入鸡块翻炒均匀，淋入啤酒，在加入适量热水（要没过鸡块），酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制15分钟。
5.下入土豆块，继续炖制，将土豆炖制熟透，加入盐调味，下入尖椒，红椒，洋葱，翻炒均匀，盛出装盘即可。
剁椒蒸带鱼

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材料：带鱼、姜3片、蒜1瓣、葱1根、盐少许、料酒1茶匙、剁椒1汤匙、生粉适量、食用油适量、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒粉少许
做法：
1.带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制20分钟。
2.姜、葱、蒜处理干净切碎，葱白和葱绿分开放。
3.取一口深锅，下适量油烧热。烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。
4.油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸。
5.炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用。
6.取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。
7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。
8.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟。
9.蒸好后，取出撒上葱绿即可。
韭菜鸡蛋饼

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韭菜、鸡蛋、面粉，盐、虾皮、龙口粉丝，香油、食用油、十三香
1、面粉里加入一小勺盐，搅拌均匀，然后缓慢加入开水，搅拌成面絮状，然后加一勺食用油。
2、揉成面团，表面抹一点食用油，醒发半小时以上。揉面的过程会粘手，将手上涂抹点油就好好些。
3、韭菜洗净，控干水，切末。鸡蛋打散，翻炒一下 捣碎。
4、粉丝用开水烫一下，切小段待用。找一个大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、一大把虾皮，香油、十三香、盐、翻拌均匀待用。
5、将醒好的面团取出放置案板上，稍微揉一下，撮成条，掐成挤子，包上馅料。
6、包成包子的形状，掐去收口处，整理一下。
7、电饼铛预热好，加入食用油，放入馅饼，烙至两面金黄即可。
千张红烧肉

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原料：猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量
做法
1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后，切成块下入油锅，煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤，改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结，入沸水锅里汆一水便捞出。
2、临出菜时，把烧好的红烧肉与千张结另入锅，一起烧入味便起锅装盘，即成。
滑鱼块

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材料：鲢鱼尾500克、芹菜3根、生姜1块、大蒜5瓣、泡椒1茶匙、辣椒油1茶匙、小米椒2个、十三香调料1克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1克、食用油20毫升
做法：
1.鱼尾仔细洗干净，切块，芹菜洗干净切段，姜洗净切丝，大蒜拍碎，米椒洗净切粒
2.鱼块加入生抽，料酒、淀粉搅拌匀，腌制30分钟左右
3.备锅烧油，放入姜丝，米椒粒炒香，放入2碗开水，辣椒油，十三香调料搅匀，大火煮沸
4.放入鱼块，煮到鱼肉变色，加入泡椒，蒜粒，芹菜翻匀断生
5.加点食盐，入味，再焖2分钟出锅
干捞粉丝

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