一道让厨师“忧愁”的传统美食，没有点厨龄的可做不来硬核|山东人|中国八大菜系|鲁菜|网友|

接下来给大家介绍一款美食，深得慈溪太后的喜欢，但是它的制作工艺可让我们的厨师无可奈何，做一道一个菜，得废大半天的功夫，而且还很容易失败不知你知不知道“三不粘”这道菜？这是正宗的中国菜。它不粘的原因很简单。一是不粘锅，二是不粘筷子，三是不粘牙。由于其独特的性质，人们称之为三不粘，它可是我们最传统的宫廷料理三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用

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“三不粘”如今是河南安阳名小吃，相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”
【 一道让厨师“忧愁”的传统美食，没有点厨龄的可做不来】

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食材鸡蛋黄、白糖、干淀粉、熟猪油步骤1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成烹制关键1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒

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对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”四不：不紧、不粘、不出油、不汪水三看：一看色二看形三看味色：金黄带亮，火色均匀，不生煳形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺

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