老两口隔两天就想吃面条，今天用的是肉汤打卤，越吃越香

打卤面是老北京汉族传统名吃，老北京打卤面的特点是：制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。而且老北京人还喜欢浇上炸得焦香焦香的花椒油来吃！今天与大家来分享一下我家的打卤面，家庭版的，咱不谈正不正宗，就是自家人爱吃的打卤面，家的味道而已。如果您不是北京人，就请看看美食家孟春明先生下面的这小段描述吧。看完后就知道卤与氽的区别了。您下回来北京记得要尝一尝，老北京的打卤面，吃一次就会爱上它。浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，具体来说，就是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。

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北京打卤面主要食材：面粉、清水、干香菇、黄花、木耳、卤肉、鸡蛋、花生米、卤肉汤、香菜、黄瓜、蒜瓣调料：食用油、葱花、蒜末、姜末、盐、水淀粉、花椒油、香菜制作过程：1、提前泡好木耳、香菇、干黄花、花生米，择好并清洗干净后，分别装入容器中；鸡蛋打入碗中；卤肉切好放盘；水淀粉调好；卤肉汤从冰箱中取出。

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2、面粉中放入2碗面粉，用清水和成偏硬一些的面团，盖上保鲜膜，醒上20分钟。面团醒好后，用擀面杖擀成一个大面片，厚度约2毫米左右，像叠扇子一样将它折上几折，然后用刀切成宽窄相当的细条状。如图所示。

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3、切好后将面条在砧板上抖散，撒点干面粉，以防粘连。

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4、炒锅烧热后，倒入食用油，将葱姜蒜碎一起入锅爆香，将黑木耳、香菇、花生米、黄花菜一起倒入锅中，翻炒均匀。

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5、将卤肉汤放入锅中，并撒适量的食盐，煮开后，转为中火慢慢煮熟。

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6、放入卤肉搅拌均匀，再将水淀粉烧到锅中煮开。

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7、2个鸡蛋打散，沿着锅转圈将蛋液倒入锅中。不要搅动，蛋液凝固后即可关火。

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8、将锅里卤盛入小盆中。

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9、另起锅，锅烧热后倒入食用油，将花椒粒放入油中，炸至变色，捞出花椒扔掉，将热油浇到卤中。嘶拉一响，椒香四溢。

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10、香菜洗净后，用刀切成小段，撒在盛卤的盆里。