无人火锅店|成都出现“无人火锅店”！24小时营业、人均约60元，你愿尝鲜吗？

一家65平方米的店铺，里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，再往里走可以看到自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……这是位于成都金牛区蜀营街12号附近的杨御厨无人火锅店（以下简称杨御厨）。与传统火锅店不同的是，这家火锅店基本实现24小时自助营业，只在一定时间段内才会有服务人员。
采访人员查询多个平台发现，“无人火锅店”在成都尚属新鲜事物。据媒体报道，无人火锅店在其他地区已有落地。重庆九龙坡区的宏金花24小时无人自选火锅店内，消费者需要自己兑锅底、拿菜、收拾桌子；黑龙江省哈尔滨市南岗区的又见沙漠24小时无人火锅可以实现刷脸拿菜、感受小机器人提供的服务……
对于无人火锅店，成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示，“这种无人化经营模式能节省一些人力成本，也能吸引部分群体去尝鲜。”但是，无人火锅店的卫生、安全问题该如何保障？它能否成为餐饮行业的新风口？2月7日，红星新闻采访人员走访成都的无人火锅店，对话行业人士。

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▲杨御厨无人火锅店门店
人均消费60元
规定时段内有服务员
杨御厨于2021年9月底开始经营，截至目前已开张五个月。该店老板杨亮称自己有长期从事餐饮行业的经历，“从2013年我就开始做冒菜、烤鱼等夜宵。但是最近几年传统餐饮行业人力成本越来越高，无人火锅的这种模式其实值得尝试。”
杨亮介绍，进入店内后消费者可在后方自行取锅、碗筷等用餐工具。来到冰柜前，采访人员注意到食物分为荤素、锅底、酒水区。“肉和菜都是盒装包起来的，锅底也是密封包好。”杨亮解释，消费者拿出手机扫码就可以选菜品。经采访人员实测，发现扫码后会进入到“智慧零售”的小程序，拿出一盒菜会显示价格。“手机上的价格和冰柜上标注的价钱几乎一样。有时候因重量不同，可能会有一些价格差。取走关门后，小程序就会自动扣款。”

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▲杨御厨无人火锅店门店内
【 无人火锅店|成都出现“无人火锅店”！24小时营业、人均约60元，你愿尝鲜吗？】店内目前提供五种口味的锅底。“在接水区我们会在每个水壶上标注每个锅底需要的水量，顾客可以按提示来兑锅底。”杨亮说，操作好后直接打开电磁炉就能享用美食。

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▲杨御厨无人火锅店调料区
若出现食材缺货的情况该怎么办？采访人员注意到门口的贴纸上写着，“有服务人员时段17：00~22：00”。在这一时段店内只有一个服务员，“她主要负责补货、清洁卫生、洗锅底等。因为还是会有一些顾客吃完后没有清倒锅底，或者没有关电磁炉，还是有必要留人检查情况。”杨亮说。
谈到目前的经营状况，他认为收入尚可。“节约人力成本的情况下，我们家的食材比传统火锅店的价格要便宜30%左右。晚上吃的人比较多，尤其是想吃夜宵的年轻人，晚上跑网约车的司机都会来吃。”据其介绍，该店的人均消费约60元，目前月收入可达4万左右。

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▲杨御厨无人火锅店餐桌及电磁炉
有无人火锅店开业半年后停业
店员：频繁扫码影响顾客体验，员工也不方便
作为成都首家无人火锅店，杨御厨的知名度怎么样？“不知道这附近有这家火锅店。不是很想尝试，自己弄的锅底能有传统火锅店好吃吗？”一位刚好路过这家店的阿姨说。
然而，另一位年轻市民却认为这种形式很新颖。“我之前看视频平台刷到过这家店，不过一直没来尝试。”在问到是否觉得全程动手会很麻烦时，她表示还好，不洗锅就行。

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▲杨御厨无人火锅店门店外，标注着用餐流程
其他城市的无人火锅店经营状况如何？采访人员搜索发现，于2021年年初就在重庆营业的宏金花24小时无人自选火锅店现已暂停营业。采访人员通过杨亮提供的宏金花门店的联系方式，联系到该店员工石秀清，她表示两家宏金花门店都在去年7月30日关门了。
为何经营半年多就面临停业？石秀清坦言，主要是操作和选址问题。“加上我店里就只有两个员工，而且年龄都比较大。之前用的系统太先进了，我们理解起来也很吃力。每次在后台操作存货、断电时都不是很顺畅。”