社区|大年初八来顿好的！过年“吃食堂”，究竟是啥滋味？

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徐汇区徐家汇街道，社区长者食堂赶在年里开张，成了阿姨爷叔的新春打卡地。
窗口，一排排“年味”家常菜琳琅满目：油面筋塞肉，寓意“团团圆圆”；爆鱼作个冷盘，“年年有余”；虾仁玉米青豆，是“金玉满堂”的好彩头……“都是些老上海过年喜欢搬上餐桌的”。
一旁，一台机械臂“辛勤烹饪”，取面、投面、翻转汤篓、加上浇头，一碗热气腾腾的本帮汤面“新鲜出炉”，吸引了阿姨们隔“屏”围观拍照。

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“老口味”遇上“新科技”，作为徐家汇街道又一民生实事项目，“食尚书舍”社区长者食堂选址徐家汇街道社区文化活动中心一楼，赶着开张。“就在‘家门口’，好吃不贵，干净卫生。又份量足、花样多”，老街坊们用一趟趟跑来的实际行动点赞。
为老一餐饭，却是民生“头等大事”。放眼上海，截至去年底，已建成包括社区食堂在内的1000多家社区老年助餐服务场所，构成15分钟社区生活圈的重要组成部分。
一餐饭“无障碍”：需求“精准排摸”选址“精打细算”
上午11点刚过，徐家汇街道社区文化活动中心。还没走进食堂，一串串吃饭时交谈的欢声笑语就从门里“钻”了出来。
家住斜对面小区的任永德早已和老伴挑好了饭菜：梅干菜扣肉、蚂蚁上树、西红柿鸡蛋、藕夹，气定神闲地吃着，还不忘拍张照发给远方的女儿，让她安心。“在家也是和老伴两人，吃得比较简单。我78岁了，老伴年纪也大了，两个人烧呀弄呀折腾，这里很方便。”
相关负责人都没想到，过年还能有那么多居民来“捧场”，但也是情理之中——这家食堂的人气，就源自民生需求的“精准排摸”和选址的“精打细算”。

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位于中心城区的徐家汇街道老龄化程度近40%，60岁以上户籍老年人就有近3.6万人。前期精准排摸时发现，这一片区围绕着王家堂、科汇、南赵巷、沈马、启明等数个大型居民区，又毗邻商务楼宇和轨交换乘站，设施配套齐、馆子也多，但独独是物美价廉助餐点“盲区”。
于是，徐家汇街道果断从社区文化中心辟出280平方米空间，“上新”社区食堂。以政府补贴、商家让利等方式，高性价比满足社区老人用餐需求，未来也将辐射周边白领。

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一餐饭“可达”了，更要紧扣细节。食堂内还藏着诸多“小彩蛋”：譬如，出入口设置有无障碍通道，坐轮椅的老人也能进出；座位是“限定款”：底盘稳固，带有靠背。坐面还能够旋转，坐下起身都不用搬挪凳子，真正帮助老人实现“无障碍”就餐。
口味上也“老年友好”。除了传统“少油少盐”“清淡软糯”外，研发团队发现：许多上了年纪的老人，却偏偏惦记着小时候那一口滋味。食堂便特意请来美食博主潜心研发，呈现原汁原味的海派风味点心。
据透露，正月十五之后，这里还将推出早餐供应。一日三餐，统统安排上。
一套流程“数字化”：提升实效，让渡更多空间给居民
为一碗面，“请”来了“机器人”——酷炫科技背后，有着暖心考量。
原来，机械臂的掌勺不仅是煮面快、煮量大。最大的好处，是能为老人“量身定制”面条软硬度，根据自身需求，要求机器人控制煮面时间，吃上软乎、好消化或是筋道、有嚼劲的面条。

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透过窗口的玻璃，辛勤工作的机器大厨不止这一位，还有智能炒菜机、万能蒸烤箱、智能炸炉，炒蒸煮炸烤样样精通，“机器大厨”“操刀”让后厨科技感满满。
此外，食堂付费环节也采用了AI智能结算台。居民将餐盘放到AI摄像头下，屏幕就会自动显示每道菜品的价格和营养含量。刷脸或刷助餐卡就能识别相应的优惠信息，结算过程省时省力，也减少了与人员的接触。
事实上，一套流程“数字化”也让从环境、安全，到订购、制作、堂食等加工链“全流程”被更好监管。譬如，食品留样、采购来源批次，纷纷被“记录”，“抠”住安全大前提。
上海邻聚餐饮有限责任公司总经理李振宇告诉采访人员，借助数字化管理，不仅菜式上新更快，更重要的是降低了人力成本和耗材，提升了实效，也节省出更多空间让渡给居民用餐、活动。