餐饮|“就地过年”带火年夜饭外卖，春节餐饮消费恢复至疫情前水平

刚刚过去的春节小长假再次带火京城餐饮消费。象征蒸蒸日上又热气腾腾的火锅成为不少消费者的聚餐首选，老字号餐饮消费也基本恢复到疫情前水平，年货外卖销售增长超过50%。“就地过年”趋势下，宅家经济、单身经济成为春节经济的新增长点，外卖年夜饭也成为越来越多消费者选择的过年新方式，外卖年夜饭菜品销量同比增长超140%。
家庭聚餐火锅成首选
2月6日，赶在春节假期的“尾巴”，不少消费者选择出门“吃顿好的”。中午12点半，湊湊北京合生汇店已开始排队等位，许多食客正悠然自得地在门口喝着奶茶。“今天这已经算人少的了，初三中午的时候排了100多号，我们就打算错峰吃火锅。”在朝阳工作的白领王芳今年留在北京过年，正等着和朋友们打卡这顿一早就约好的“火锅局”。

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这家门店店长丁佳文说，今年春节期间，不只就餐高峰期等位排号突破百桌，非饭点时间就餐人数仍不少。
数据显示，春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺和湊湊品牌千家直营餐厅均正常营业，共接待消费者近150万人次，销售近100万份牛羊肉和80万杯茶米茶，不少门店的外卖销量环比增长2至4倍。此外，呷哺呷哺“单人套餐”也销售近30万份套餐，同比去年增长30%。
另一家连锁火锅品牌海底捞同样成为不少消费者的聚餐首选，春节期间接待顾客超800万人次。为了满足消费者的居家就餐需求，全国170多座城市超过400家外送站点参与春节保供，为近6万个家庭提供了外送服务。北京门店的“彩饺”也受到不少消费者的欢迎，春节期间售出超2万份。
老字号销售恢复疫情前水平
不少市民愿意追寻传统“年味儿”，老字号餐饮消费也基本恢复到疫情前水平。采访人员从北京华天集团了解到，腊月二十八至正月初五期间，集团旗下老字号销售额同比增长超过10%，除夕当天同比增长40%。聚德华天旗下鸿宾楼、烤肉季、柳泉居等老字号的年货外卖销售也增长超过50%，比平时增加两到三倍。

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华天集团数据显示，今年春节期间线上销售额同比增长35%，与疫情前相比增幅达到169%。其中，老字号同和居外卖销售同比上涨约50%，华天二友居外卖销售也翻了一番。
虎年春节期间，不少饭店大厨都绞尽脑汁为食客研发出应景儿又有创意的“虎年菜肴”，不过，最受消费者欢迎的还是各家老字号的“看家手艺”。“鲁菜泰斗”同和居的三不粘和干烧大黄鱼、“八大春”之首同春园的清炖蟹粉狮子头和松鼠桂鱼、鼓楼马凯餐厅的东安鸡和双味鳜鱼等各家老字号的镇店非遗名菜几乎桌桌必点。

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“像松鼠桂鱼和蟹粉狮子头，平时一般每天能卖出四五十份。春节期间，松鼠桂鱼总共卖了接近1500条，清炖蟹粉狮子头销量还要更多一些。”中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆说。此外，庆丰包子铺仅直营门店在春节期间就售出包子近百万只，华天延吉餐厅的冷面即便是反季销售，也在春节期间卖出近5000碗。
【 餐饮|“就地过年”带火年夜饭外卖，春节餐饮消费恢复至疫情前水平】在今年的疫情防控形势之下，消费者更加依赖线上渠道采买年夜饭和成品、半成品菜肴。按照不少老字号的要求，年货必须鲜制现售，春节期间，柳泉居负责酱肉的师傅早上5点多就开始忙活；中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严也是带领员工，早上6点多就开始为消费者烹制、分装、安排外送，比往年提前一两个小时到岗又提早不少。
外卖年夜饭销量增长143%
就地过年趋势下，宅家经济、单身经济成为春节经济的新增长点，外卖年夜饭也成为越来越多消费者选择的过年新方式。美团外卖数据显示，今年春节期间，“年夜饭”、“春节”关键词搜索量比去年增长17%。消费者的需求也带动了商家的经营热情，提供年夜饭外卖的商家比去年春节增加2倍，年夜饭菜品销量同比增长143.25%。

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为了适应更多留京过年消费者的需要，不少大牌商家都推出2到4人等不同规格的小份年夜饭套餐。从菜品上看，春节期间的外卖订单比平日里更加丰富，消费者越来越倾向于过节上外卖“吃点好的”，烤鱼、海鲜、小龙虾等成为外卖年夜饭的“新爆款”。
采访人员从饿了么方面获悉，过年期间外卖单价比平日提高不少，有些顾客会在同一家店订购上千元甚至更贵的年夜套餐。骑手一趟送不完，一单年夜饭还需要其他骑手帮忙共同配送，或是多跑几趟。此外，预制菜也受到越来越多消费者的青睐，春节假期订单量同比增长超过70%。