年夜饭|资本热捧的预制菜在这个春节被“捧”上年夜饭的饭桌了么？( 二 )

所以这个春节，预制菜被“捧”上年夜饭的饭桌了么？

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2022年淘宝年夜饭报告关于预制菜销售的统计数据
“大菜”“硬菜”的预制菜成为新宠
据盒马鲜生和京东向海报新闻提供的数据，预制菜在这个春节还算是交出了一份不错的答卷。
盒马2021年12月27日启动年菜季，到大年初四，盒马预制年菜销售整体增幅高达345%，其中武汉预制年菜同比增幅超过400%。而京东在年货节期间预制菜销量已破百万，同比增长超100%，其中华东区域增长趋势明显。
对于预制菜销售上涨的原因，西安盒马的一位负责人表示，跟疫情以及盒马提前布局有关。“就拿西安来说，我们12月27日就启动了年菜季，当时西安还处在疫情发展阶段，很多人就比如我，已经有一种做饭做够了的感觉，所以我就经常购买半成品菜，在家简单炒一炒或者蒸一下就行了。免去了洗菜、摘菜、准备配菜等多个环节，人能轻松不少。”
盒马提供的数据显示西安人最爱的预制菜是蒸碗，包括梅菜扣肉、小酥肉、粉蒸肉、八宝饭等。
家住陕西省石油化工学校的赵女士告诉采访人员，自己家的年夜饭就使用了不少半成品菜肴。“主要是蒸碗，在疫情期间我们就买了不少蒸碗类食品，因为当时配送人员少，买菜需要‘抢’，所以想做个梅菜扣肉这种配料多的复杂菜品就很难，还不如直接买。到了解封那天（除个别点位1月25日西安恢复常态化防控）离春节已经很近了，感觉像往年那种准备年夜饭的话，时间有点紧张，尤其是一些大菜、硬菜，所以就在盒马买了一些成品或半成品菜，有佛跳墙之类的。”
跟赵女士家一样，这个春节端上年夜饭餐桌的预制菜主要是费时费力的“大菜”、“硬菜”。
盒马最受欢迎的预制年菜top5为：红烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福以及花胶鸡。京东最为畅销的十大年菜则是：猪肚鸡、羊蝎子、牛大骨、佛跳墙、花胶鸡、烤鸭、酸菜鱼、臭鳜鱼、红肠以及猪头肉。
预制菜还能“吃”多久
疫情及春节等因素加速了预制菜的发展，但之后呢？预制菜还能“吃”多久？
几个方面来看，首先在资本市场，预制菜仍受到了热捧，不再赘述。
对于预制菜生产企业来说，不少分析认为，预制菜想要完全走进寻常百姓家，还需迈过供应链、保鲜、口味等诸多门槛。米面、畜禽、水产、豆制品、根果蔬菜等产品的供应商如何保证高品质供应；生产过程中如何保鲜，如何让口味更接近现炒的菜品；下游的冷链物流等都是需要把控好的关键问题。
从销售端的反馈来看，零售商还是较为看好这一市场。京东方面认为，预制菜能解决当下家庭用户吃得好还省时省力的关键点，更能解决Z时代人群吃得健康美味的问题。疫情加速了预制菜的发展但并非疫情的产物，在京东平台近三年预制菜的销售增长超4倍，品牌类型和数量、产品形式及玩法还在不断丰富和升级中。解决用户的痛点、让消费者吃得好吃得方便的追求会让预制菜的热度只增不减。
而盒马方面不仅看好这一市场，而且有所布局。海报新闻采访人员注意到，盒马春节期间所出售的预制菜包括预制菜企业制作好的盒装成品，还包括与当地餐饮企业合作推出的年夜饭套餐，在西安这些合作餐饮企业包括中华老字号西安饭庄、徳发长、西安烤鸭店等，此外还有盒马自行研发由供应商生产的产品。
作为最重要的一方，消费者目前的态度仍然“暧昧”，诸多受访者对于预制菜的接受程度还处在“大菜”、“硬菜”上。赵女士告诉海报新闻采访人员，预制菜能被接受，主要还是因为一些菜品的制作过于复杂，“所以我可能只会购买那些家庭难以制作的菜肴，对于一些太过家常的菜品可能就不会选择预制菜了。”

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