快过年啦，你家的年夜饭菜单准备好了吗？除夕年夜饭这天，基本上家家户户都是大鱼大肉的，吃得非常丰盛，但到了大年初一（正月初一）的时候，很多地区有不吃肉的习惯，而且这天不能“杀生”，我们当人也有大年初一吃“斋菜”的习惯，就是吃素菜。其实很多素菜做得好，不仅营养好吃，寓意还特别好呢。适合大年初一吃的蔬菜还有挺多的，不管有钱没钱，我们家每年都必备6种蔬菜，分别是：白菜（寓意百财）、生菜（寓意生财）、芹菜（寓意勤劳生财）、发菜（寓意发财）、韭菜（寓意久财）、腐竹（寓意富足），2021牛年，家里记得准备这6样蔬菜，寓意牛年大吉、财运滚滚来。

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一、白菜：寓意百财
白菜是冬天常见的蔬菜之一，冬天的白菜不仅好吃营养也是很丰富的，过年的吃吃白菜不仅营养，还有着谐音“百财”的吉祥寓意，冬天的白菜是物美价廉的食材，不管是凉拌、清炒、做酸菜吃都是非常棒的。
推荐菜谱：【白菜卷】
材料：杂蔬馅料适量、白菜适量。
详细做法：
1、杂蔬馅里加入一勺生抽一勺蚝油适量胡椒粉，盐，鸡精和生粉，搅拌均匀。
3、白菜洗干净，锅里水煮开，加入白菜煮软，放入适量杂蔬馅，卷起放入盘子里。
4、锅里水煮开，放入蒸8分钟，把汁倒回锅里煮开，加入调味汁，煮开，淋在白菜卷上，即可。

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二、生菜：寓意生财
生菜也是日常中很常见蔬菜之一，生菜谐音“生财”，过年的时候吃它不仅营养好吃，寓意还特别好，生菜的吃法也有很多，过年的时候来上一盘生菜清脆爽口，不仅好吃寓意还特别好，还可以拿来涮火锅吃味道也很棒。
推荐菜谱：【蚝油生菜】
准备食材：球生菜适量、大蒜适量。配料：生抽少许、蚝油适量、淀粉少许、白砂糖少许。
详细做法：
1、球生菜（普通生菜也行）掰开清洗干净待用。
2、锅里加水煮沸，加入少许油盐，下入生菜下锅焯水，大火焯水30秒后捞起沥干水装盘。
3、热锅凉油下入蒜蓉下锅炒出香味来，加入生抽、蚝油、少许白糖一起炒香，下入水淀粉勾芡浓稠，出锅淋在生菜上即可。

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三、发菜：寓意发财
别名发状念珠藻，因为它的颜色黑而细长，跟头发很像，风味独特与“发财”谐音，具有喜庆色彩，可拌、炒、蒸、炖，均美味可口。发菜的颜色很黑不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，很营养。过年的吃可以吃上一点发财，营养好吃寓意还很好。
推荐菜谱：【凉拌发菜】
1、发菜清洗干净，捞起沥干水分待用。
2、锅里加水烧开，下入发菜焯水1分钟，捞起沥干水分转盘待用。
3、发菜里加入少许的青红椒圈、生抽、香醋、香油、少许盐拌匀装盘即可上桌享用。

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四、韭菜：寓意久财
过年正好是立春不久，这个时候的韭菜最香最好吃了，春天里的头茬韭菜是不可错过的美味之一，韭菜谐音“久财”也是我们当地人过年餐桌上必吃的蔬菜之一，韭菜的吃法也有很多，可以拿来做馅料包饺子、蒸包子吃，也可以拿来做烧烤，涮火锅吃等等，都各有风味。
推荐菜谱：【双韭炒蛋】
准备材料：韭菜适量、韭黄适量、鸡蛋2个。
详细做法：
1、韭菜和韭黄洗干净切段。热锅凉油放入鸡蛋液煎至凝固，用筷子划散，装盘。
2、热锅凉油放入韭菜和韭黄翻炒，加入鸡蛋炒均匀，下盐即可。

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