新年家里来客人，总要准备一些下酒菜，亲人们坐在一起，喝点小酒，聊会儿天，乘兴而来，尽兴而归，这就是过年最温暖的走亲访友。

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一道美味的下酒菜，可以给这个聚会助兴不少。今天就来分享几道特别好吃的下酒菜详细做法，最后一道可能很多人都没有吃过哦！
一，凉拌猪耳
做法：

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• 猪耳朵冷水下锅，加姜片，料酒，葱结，焯水捞出
• 热锅下油，下姜片，葱段，大蒜子炒出香味，香油倒出备用
• 热锅再下油，下冰糖翻炒出糖色，加开水，炒糖色就完成了
• 把猪耳，放进炖锅中，倒入刚刚炒好的香油和糖色，加姜片，盐，生抽，老抽，卤料包，加热水煮开后转小火慢炖25分钟，关火后再焖半个小时
• 猪耳朵可以提前卤多几个放冰箱里，要吃的时候拿出来切薄片，加生抽，香醋，油泼辣子，香菜，蒜末，姜末，小米椒搅拌均匀，就是一道完美的下酒菜了

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二，凉拌香菜花生米
做法：

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• 热锅下油，烧至6成热，下花生米，关小火，慢慢煎熟
• 煎熟后捞出沥油
• 花生米，香菜，蒜末，小米椒，生抽，盐，鸡精，香醋，能吃芥末的还可以挤一点芥末，搅拌均匀

三，白灼八爪鱼须
做法：

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• 八爪鱼须切成薄片，锅烧热水，加姜片，葱段，料酒和盐，煮开后下八爪鱼片焯熟
• 焯水后捞出过凉开水，这样吃起来更脆爽
• 调一个蘸酱，生抽，香醋，有柠檬的话可以挤一点柠檬汁，蒜末，姜末，小米椒
• 这样的八爪鱼蘸酱吃特别的鲜美脆爽

四，蒜香鸡爪
做法：

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• 鸡爪剪掉指甲，对半切开，冷水下锅，加姜片，葱段，八角，花椒，料酒
• 煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟，捞出放到凉开水浸泡一会儿
• 热锅下油，下姜蒜末和小米椒炒出香味，加盐和蚝油调味
• 鸡爪捞出沥干水分，倒入炒好的配料，淋上生抽，香醋，搅拌均匀，腌制半个小时以上再食用更加入味

五，凉拌香干
做法：

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• 香干切成薄片，锅烧热水，下香干片焯熟
• 炒熟后捞出过凉开水冲一下，再次沥干水分
• 香干如果有盐味就不需要加盐了，加生抽，香醋，鸡精，蚝油，蒜末，小米椒，油泼辣子，香菜，搅拌均匀

六，凉拌鸭胗
做法：

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• 鸭胗清洗干净，冷水下锅，下姜片，葱段，料酒，八角，香叶，花椒
• 煮开后撇去浮沫，调小火继续煮20分钟
• 油泼辣子，加生抽，香醋，蒜末，姜末搅拌均匀
• 煮熟后捞出切成薄片，摆盘，淋上调好的酱料，撒上葱花香菜

七，凉拌腐竹木耳
做法：

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• 腐竹，木耳提前泡发，锅烧开水，下腐竹和木耳焯熟
• 黄瓜拍扁切成小块，加上煮好的腐竹和木耳，少许花生米，蒜末，小米椒放在上面，淋上热油爆香，再加生抽，香醋，鸡精，葱花，香菜，搅拌均匀
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