冰雪赛场|北京老字号把“冰雪赛场”搬上餐桌！你能看出这是哪项运动吗？

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随着北京冬奥会盛大开幕，市民“打卡”冰雪主题创新菜的热情也愈发高涨。最近一段时间，又一顺、烤肉季和旺顺阁等餐馆纷纷上新了各式冰雪主题菜肴，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居等各家老字号的“冰雪美食节”也如期启动。
用糯米团制成憨态可掬的“舞动雪人”、用紫薯泥制作惟妙惟肖的“紫薯雪山沙拉”、晶莹剔透的水晶冰虾“龙凤戏雪”……这些冰雪创意美食中，既有模仿冰雪颜色形态的“象形菜”，也有蕴含着美好祝愿的“意象菜”，尤其受到消费者的欢迎。

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“我这老胳膊老腿滑不了冰了，现在的爱好就是品尝美食。”对着餐桌上一碟头戴小红帽的“小雪人”，家住鼓楼附近的老街坊韩大爷边吃边乐，“看着电视里的冰雪项目心里痒痒的，能吃上这些冰雪创意菜也是一种乐趣。”
据了解，这些菜品是由华天菜品质量提升小组特别研发的，小组成员就是集团旗下各家老字号的技艺传承人，经过几个月的反复推敲和打磨，赶在新春佳节和冬奥盛会举行之际正式面市。
冰雪主题菜品中最吸引眼球的要数五彩斑斓的“五环三不粘”。同和居鲁菜技艺传承人武根深介绍说：“我们在三不粘中加入了蓝莓粉、墨鱼汁、甜菜粉、菠菜粉，让原本金黄的三不粘呈现出蓝、黑、红、绿四种颜色，与五环的颜色一一对应。这样的创新，既保留了三不粘本身的口感和口味，也向奥运精神致敬。”

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在鼓楼马凯餐厅“张灯结彩迎盛会”的主题菜品中，小灯笼个头不大，内里却大有乾坤，每个小番茄中都装着一颗核桃仁，酸甜香脆，口感层次非常丰富。
“这道菜是在店里经典菜品桃仁番茄沙律的基础上改良的，刚好赶上春节，我们就把小番茄装饰成灯笼形状，也刚好可以烘托喜气洋洋的节日气氛。”鼓楼马凯餐厅的湘菜技艺传承人陶然说。
此外，又一顺和烤肉季还用蹄黄烹制出冰壶运动菜肴，在经典菜肴的基础上演绎出一番冰雪运动情怀，也受到不少老街坊的喜爱。
旺顺阁一口气上新了5道体育运动创意菜，包括形似鸟巢和冰立方的中式菜品“百鸟归巢”和西式菜肴“玲珑立方”，体现运动风潮、形似奥运五环的甜咸配“巧思跃动”，以及融合甜品“冰壶玉点”和马卡龙“球福会”。

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除了品尝冰雪主题创意美食，不少市民还在店里阅读冬奥官方会刊、拍照留念。
【 冰雪赛场|北京老字号把“冰雪赛场”搬上餐桌！你能看出这是哪项运动吗？】“冬奥会可是北京的大事儿，我们生活在北京都觉得特别自豪。”正在等餐的刘女士边阅读冬奥会刊边说，“一进门看到店里有会刊挺惊喜的，从会刊上也了解到不少我们普通老百姓平时不知道的知识。”